五彩蛋糕卷

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每年教师节会想到的老师有很多，他们分别传授我们不同的知识，就像各种色彩输送带，让我们成长的路上能够更加多姿多彩！感恩教师节！特别制作一款五彩蛋糕卷，谢谢老师！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50g

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

低粉 60g

、

红蓝色素适量

、

可可粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
容器中倒入牛奶和玉米油
步骤2/31 点击查看大图
搅拌至完全乳化
步骤3/31 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤4/31 点击查看大图
划Z字方式拌匀
步骤5/31 点击查看大图
加入分离好的蛋黄
步骤6/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/31 点击查看大图
蛋黄面糊倒入另外一个打蛋盆中，称量重量，如果要分五种颜色，每种需要的份量就是约45g。均分就可以了。
步骤8/31 点击查看大图
平均分到容器中
步骤9/31 点击查看大图
在需要加颜色的碗中，分别加入色粉或者色素。
步骤10/31 点击查看大图
刮刀拌匀。
步骤11/31 点击查看大图
将冰箱冷藏的蛋清取出，滴入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡。
步骤12/31 点击查看大图
分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态。
步骤13/31 点击查看大图
将蛋白霜分别装入之前的五色碗中，每份蛋白霜大约40g。
步骤14/31 点击查看大图
拌匀各个碗中的面糊
步骤15/31 点击查看大图
装入裱花袋
步骤16/31 点击查看大图
将需要的颜色排列好顺序
步骤17/31 点击查看大图
烤盘底部垫油布或者油纸
步骤18/31 点击查看大图
将面糊挤入烤盘中，烤盘需要先点油布或者油纸。挤面糊的时候最好一个颜色间隔好位置挤，不然面糊消泡，时间久了容易混在一起。挤好以后震两下，震出大气泡。速度要快！
步骤19/31 点击查看大图
放入预热好的烤箱，175度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右。
步骤20/31 点击查看大图
烤好取出蛋糕，震两下震出热气
步骤21/31 点击查看大图
提出蛋糕，放在晾架上，趁热盖上油纸。
步骤22/31 点击查看大图
待蛋糕卷凉至手温时，不烫手就可以了。将蛋糕卷翻面，底部油布撕去，盖上干净的油纸
步骤23/31 点击查看大图
再翻面，撕去之前表面盖着的油纸，这样表面烤变色的表皮也被撕掉了，两面都是毛巾面
步骤24/31 点击查看大图
轻轻卷起蛋糕卷，做定型。此时蛋糕卷还是有点温度的，且很柔软，错过这个时间，蛋糕卷就比较难卷的不开裂了，因为之前蛋白打发的偏干。抓准时机操作。
步骤25/31 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打至八九分发
步骤26/31 点击查看大图
蛋糕卷完全凉透后，打开
步骤27/31 点击查看大图
抹上打发好的淡奶油，平均抹一层就可以了。
步骤28/31 点击查看大图
再卷起蛋糕卷。放入冰箱冷藏2小时。
步骤29/31 点击查看大图
装盘，两头去边
步骤30/31 点击查看大图
切块食用
最后一步点击查看大图
每块蛋糕卷都是五彩的。

小贴士

1、打蛋盆无水无油 2、蛋黄面糊可以分3份5份7份都可以，主要7份每份份量很少，操作时间过长也会影响蛋白霜的稳定性，所以选择5色比较合适，如果都使用色素会更加漂亮一点。 3、蛋白霜打发的时候一定需要打发到湿性偏干性发泡，如果太湿，拌好的面糊会很快滴落下来，没有办法挤成分开的一条条颜色，如果打发过干，烘烤后就不太好卷，容易开裂。 4、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色，而且挤出来的蛋糕表面不是很平整。建议反卷蛋糕卷比较漂亮。

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发布于 2017-09-10

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