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北海道戚风蛋糕的做法

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北海道戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕体：鸡蛋四只

、

白砂糖 30g

、

牛奶 30g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 35g

、

香草奶油卡仕达酱：蛋黄 1只

、

牛奶 200g

、

白砂糖 25g

、

低筋面粉 8g

、

玉米淀粉 8g

、

淡奶油 100ml

、

香草精

、

其他：冰水一盆

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
四只鸡蛋蛋黄蛋白分离
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加入30g牛奶和30g玉米油，搅打至乳化后筛入35g低筋面粉，成为蛋黄糊。
步骤3/12
蛋清打发，分次加入30g砂糖，蛋清打至湿性发泡即可。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清分次切拌入蛋黄糊切拌至均匀没有颗粒。
步骤5/12 点击查看大图
倒入纸杯中，我是很小的纸杯，刚好做了20小杯，放六分满左右。
步骤6/12 点击查看大图
180度烤15分钟
步骤7/12 点击查看大图
等待蛋糕晾凉的时候做香草卡仕达奶油酱。一个蛋黄打至颜色变浅，筛入8g低筋面粉和玉米淀粉。
步骤8/12 点击查看大图
200g牛奶加入25g砂糖，小火烧开。将1/3热牛奶缓缓倒入上一步的蛋黄里，搅匀后再将蛋黄牛奶液倒回奶锅小火加热至水分蒸发，液体变厚，加入几滴香草精。
步骤9/12 点击查看大图
隔冰水不断搅拌，晾凉。做成香草卡仕达酱。
步骤10/12 点击查看大图
待香草卡仕达酱完全凉透。100g奶油打发拌入香草卡仕达酱中。
步骤11/12 点击查看大图
完成的香草卡仕达酱冷藏30min
最后一步点击查看大图
将卡仕达酱放入装上裱花嘴的裱花袋中，挤入蛋糕里面。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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