花样蛋糕卷or浮云卷or瑞士卷
我和家人一直对蛋糕钟爱有加,很奇怪蛋糕店为什么品种那么少,要不就是卖到超级贵!所以决心自己学,想吃什么做什么,so撸起袖子干起来!
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步骤1/13
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大合照忘记拍柠檬汁了,哈哈!
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步骤2/13
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先做蛋黄糊:用鸡蛋分离器将蛋白蛋黄分离在两个无油无水的干净不锈钢盆中,打散蛋黄液,在蛋黄液中分别加入10g细砂糖、牛奶(先添加50g)、植物油、过筛面粉搅拌成糊。ps:蛋黄糊如果觉得浓度过大可以加入剩余的牛奶,判断标准就是用搅蛋器搅拌看看糊的粘度,如果有点粘就加牛奶,若是随意流下来就差不多了。
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步骤3/13
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蛋清中加入柠檬汁或白醋三滴,打蛋器打至干性发泡(如图中倒扣不会掉下来)打发过程中分三次加入剩下的细砂糖。
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步骤4/13
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将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌,切记切记不要打圈搅拌!!!否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了哦!要像炒菜一样上下翻拌。
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步骤5/13
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将图4拌匀的糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中继续翻拌,切记切记切记不要搅拌,重要的事多说几遍!
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步骤6/13
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烤盘中放入油纸,倒入图五拌匀的糊糊,托住烤盘往桌面上摔几次,振出气泡后蛋糕烤出来组织更好。然后就是入烤箱烘烤,放入烤箱中层上下火130度烤20分钟。我用的德蒙柯的烤箱(淘宝三年前入手的价格300多)有点温度偏高,我一般都是上下火130度左右就能达到160度。
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步骤7/13
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蛋糕出炉后立马取出来振出热气,跟振出气泡的方法一样。然后倒扣在烤网上趁热撕掉油纸或油布。待蛋糕温热时抹上打好的淡奶油放入水果,借助擀面棍卷起来。抱歉,因为抹奶油的部分忘记拍照,所以只能省略了。有问题的小伙伴可以加微信(shily-cloud)私聊哦。
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步骤8/13
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这是只放了蓝莓果酱的蛋糕卷。
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步骤9/13
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奶油草莓
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步骤10/13
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奶油芒果卷
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步骤11/13
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对不起哈,奶油霜挤得有点难看,哈哈哈!不过味道真的超赞的
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步骤12/13
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黑加仑也可以哦,想吃什么做什么,就是这么任性。
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最后一步
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将面糊倒入烤盘之前,在烤盘里撒上一些泡好的葡萄干,也可以做成葡萄干水果蛋糕卷。总之,参照我的方子调整下做出你们满意的蛋糕卷,适合自己的才是最好的。
其实想要做好浮云卷,并不一定要参照我的或者其他豆果菜谱,有两个原因:第一,每个人家的烤箱不一样,温度偏高或有偏差都会影响蛋糕口感;第二,每个人的口味也不同,有些人不爱甜食,只能微甜,有些人喜欢口感绵软,所以面粉(不同品牌面粉吸水性也不同),鸡蛋,牛奶的配比需要自己慢慢去尝试去调整,按照别人的方子做出来不一定会喜欢。总而言之一句话,做出自己爱吃的烘焙产品,一次搞掂的机会不太大,我也是不断尝试才做出家人和自己喜爱的蛋糕卷,希望大家也能坚持,加油哦↖(^ω^)↗
真诚希望和大家交流,有问题的小伙伴可以加微信(shily-cloud)私聊哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-10
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