花样蛋糕卷or浮云卷or瑞士卷

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我和家人一直对蛋糕钟爱有加，很奇怪蛋糕店为什么品种那么少，要不就是卖到超级贵！所以决心自己学，想吃什么做什么，so撸起袖子干起来！

食材清单加入采购清单

细砂糖 35g-38g

、

低粉 65g

、

油 40g

、

鲜牛奶 50-60g（根据糊的浓度调整）

、

奶油 200g

、

鸡蛋 4个

、

醋或者柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大合照忘记拍柠檬汁了，哈哈！
步骤2/13 点击查看大图
先做蛋黄糊：用鸡蛋分离器将蛋白蛋黄分离在两个无油无水的干净不锈钢盆中，打散蛋黄液，在蛋黄液中分别加入10g细砂糖、牛奶（先添加50g）、植物油、过筛面粉搅拌成糊。ps：蛋黄糊如果觉得浓度过大可以加入剩余的牛奶，判断标准就是用搅蛋器搅拌看看糊的粘度，如果有点粘就加牛奶，若是随意流下来就差不多了。
步骤3/13 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁或白醋三滴，打蛋器打至干性发泡（如图中倒扣不会掉下来）打发过程中分三次加入剩下的细砂糖。
步骤4/13 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌，切记切记不要打圈搅拌！！！否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了哦！要像炒菜一样上下翻拌。
步骤5/13 点击查看大图
将图4拌匀的糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中继续翻拌，切记切记切记不要搅拌，重要的事多说几遍！
步骤6/13 点击查看大图
烤盘中放入油纸，倒入图五拌匀的糊糊，托住烤盘往桌面上摔几次，振出气泡后蛋糕烤出来组织更好。然后就是入烤箱烘烤，放入烤箱中层上下火130度烤20分钟。我用的德蒙柯的烤箱（淘宝三年前入手的价格300多）有点温度偏高，我一般都是上下火130度左右就能达到160度。
步骤7/13 点击查看大图
蛋糕出炉后立马取出来振出热气，跟振出气泡的方法一样。然后倒扣在烤网上趁热撕掉油纸或油布。待蛋糕温热时抹上打好的淡奶油放入水果，借助擀面棍卷起来。抱歉，因为抹奶油的部分忘记拍照，所以只能省略了。有问题的小伙伴可以加微信（shily-cloud）私聊哦。
步骤8/13 点击查看大图
这是只放了蓝莓果酱的蛋糕卷。
步骤9/13 点击查看大图
奶油草莓
步骤10/13 点击查看大图
奶油芒果卷
步骤11/13 点击查看大图
对不起哈，奶油霜挤得有点难看，哈哈哈！不过味道真的超赞的
步骤12/13 点击查看大图
黑加仑也可以哦，想吃什么做什么，就是这么任性。
最后一步点击查看大图
将面糊倒入烤盘之前，在烤盘里撒上一些泡好的葡萄干，也可以做成葡萄干水果蛋糕卷。总之，参照我的方子调整下做出你们满意的蛋糕卷，适合自己的才是最好的。

小贴士

其实想要做好浮云卷，并不一定要参照我的或者其他豆果菜谱，有两个原因：第一，每个人家的烤箱不一样，温度偏高或有偏差都会影响蛋糕口感;第二，每个人的口味也不同，有些人不爱甜食，只能微甜，有些人喜欢口感绵软，所以面粉（不同品牌面粉吸水性也不同），鸡蛋，牛奶的配比需要自己慢慢去尝试去调整，按照别人的方子做出来不一定会喜欢。总而言之一句话，做出自己爱吃的烘焙产品，一次搞掂的机会不太大，我也是不断尝试才做出家人和自己喜爱的蛋糕卷，希望大家也能坚持，加油哦↖(^ω^)↗ 真诚希望和大家交流，有问题的小伙伴可以加微信（shily-cloud）私聊哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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