葡萄果汁软欧包
Jason林育玮老师说这款葡萄汁软欧包是“小白必学的软欧”,我当然不能错过啦。真是一款容易上手的面包,只需要揉出一点膜就行,就算面包小白能成功的。 我用的味全的葡萄汁,上色不深,下回用新鲜的葡萄打汁试试。
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步骤1/15
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除辅料外的把在原料倒入厨师机中(注意酵母不要接触糖和盐),将面团揉至光滑,能抻出粗糙的薄膜即可;
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步骤2/15
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取出面团,按扁,撒上一半的核桃碎和蔓越蔓碎;
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步骤3/15
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然后将面团上下对折;
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步骤4/15
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稍微按压,再把剩下的核桃碎和蔓越蔓碎撒在表面;
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步骤5/15
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然后面团对折,揉圆成团,尽量把果仁碎包在面团里。将面团放容器中,盖上保鲜膜进行发酵;
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步骤6/15
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面团发酵至两倍大,在表面戳个洞,洞口不回缩不塌陷,发酵完成;
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步骤7/15
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将面团分成四等份,分别排气揉圆,盖保鲜膜,醒发三十分钟;
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步骤8/15
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醒发好的面团,擀成橄榄形,有气泡的地方要拍掉;
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步骤9/15
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翻面,由上至下卷起;
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步骤10/15
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捏紧收口,呈长棍形;
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步骤11/15
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放在烤盘上,盖保鲜膜发酵;
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步骤12/15
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面团醒发至两倍大,表面撒高粉,用锋利的刀在表面划十字造型;
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步骤13/15
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烤箱预热180度,中下层,烤25分钟左右; 温度和时间仅供参考,具体要根据自已烤箱来掌握。
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步骤14/15
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最后一步
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1、液体的量根据面粉吸水性来放,可预留15~20克的水做调节;
2、这款面团只需揉出一点手套膜即可; 3、配方的黄油量在5%以内,可以跟其他材料一起揉。如果超过5%含油量,要用后油法来揉;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-10
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