酸菜鱼
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步骤1/6
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鲜鱼片出薄片,用适量盐、料酒、白胡椒、蛋白、淀粉抓匀腌制备用。
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步骤2/6
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姜片、蒜瓣备用。
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步骤3/6
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少量油烧热,葱蒜、两勺郫县豆瓣酱爆香,下鱼骨鱼头酸菜翻炒2分钟,倒入大半锅高汤(鸡汤、骨汤皆可)大火烧开,添加适量调料调制适宜口味,小火熬煮15-20分钟。
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步骤4/6
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捞出干货放入器皿,留汤在锅中。
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步骤5/6
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腌制好鱼片滑入汤中煮熟。鱼片发白即可,煮久鱼肉口感略老。
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最后一步
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捞出鱼片、浇汤,将红椒段、花椒粒置于鱼肉上,大火烧开适量滚油浇在上面即可完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-10
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