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扬州狮子头的做法

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扬州狮子头

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最爱淮扬菜！六肥四瘦细切粗剁清汤慢炖宛若豆脂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g（约6个狮子头）

、

生姜 20g

、

葱 20g

、

鸡蛋 1颗

、

生粉少许

、

料酒少许

、

小青菜 6小棵

、

枸杞少许

、

盐少许

、

老抽 50毫升

、

白砂糖少许

、

生抽少许

、

蟹味菇一把

、

榨菜少许

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
猪五花肉（我用了网易黑猪肉）切片后切条，再剁碎到石榴籽粒大小（不能剁太久成肉糜会影响口感），加入一个鸡蛋清，少许糖，盐，生粉。另外葱切末放在料酒里挤压（约小半碗汁），使得葱姜汁和料酒混合后，料汁倒入肉内，顺时针搅打肉使得上劲。用手搓成肉丸，约120g一个。
最后一步点击查看大图
单独煮一锅沸水，狮子头用沸水30秒定型后捞出。另电饭锅煮半锅水，加入生抽，老抽，少许糖，盐，用文火慢煮模式，加入蟹味菇，榨菜，狮子头一起慢炖2小时（可以是煮粥模式）。待差不多完成后，另用小锅烫煮小青菜和枸杞（锅里加点香油，菜会碧绿），捞出。最后摆盘。

小贴士

扬州狮子头和普通肉丸子的区别，六肥四瘦细切粗剁清汤慢炖宛若豆脂，我特改良为蟹味菇及榨菜汤底。如荸荠（马蹄）上市也可以在狮子头中加入荸荠末。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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