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兰州牛肉面的做法

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兰州牛肉面

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兰州牛肉拉面的做法，我不会拉面，用面条机做的碱水面替代硼灰拉面，劲道丝毫不差。附详细的碱水面制作和煮制方法，喜欢兰州牛肉面和碱水面的可以试试。

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大葱 1段

、

生姜 1块

、

八角几个

、

花椒 1小把

、

桂皮 1小块

、

面粉一斤（四人份）

、

牛肉一斤

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉汤：一斤牛肉切块焯水后，加入三升水、一大块姜、一段葱？五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块，最后吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐，要不然牛肉不易熟烂。
步骤2/7 点击查看大图
拉面毕竟是个高难度的技术，我也拉不好。我是用面条机制作的鲜碱水面。口感上最接近加硼灰水拉制的拉面。
步骤3/7 点击查看大图
没有面条机的就用买的切面或者挂面都可以。或者如果会做手擀面更好了。鲜面条味道比干面条好吃太多。
步骤4/7 点击查看大图
做手工碱水面的比例：一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄，柔韧劲道，而且消除了面食的酸味，更利于消化。
步骤5/7 点击查看大图
蒜苗香菜切碎。
步骤6/7 点击查看大图
煮碱水面要多多的水，这样煮出来的面条才能出碱，煮熟后捞出过凉水冲洗净面糊，控净。另烧一锅滚水，再次下锅把面条烫热捞出。这回的面条滚热、清爽、劲道。
最后一步点击查看大图
加上煮好的牛肉汤和牛肉。撒上蒜苗香菜，一大勺油泼辣子。趁热吃吧。不输外面的兰州牛肉面哦，汤清、面韧、辣椒油红亮、蒜苗青翠。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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