糖醋小排

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记忆中外婆和妈妈的味道……

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨一斤

、

大葱一根

、

生姜三片

、

绵白糖适量

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陈醋适量

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生抽适量

、

老抽适量

、

八角一枚

、

白醋少量

、

料酒适量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨切段，生抽、老抽、料酒腌制30分钟
步骤2/6 点击查看大图
锅内倒入少量油，两片姜、八角爆香后加入腌制好沥干的排骨
步骤3/6 点击查看大图
排骨炒干，微焦时捞出沥油
步骤4/6 点击查看大图
一般来说我会在下个步骤按喜好加入调料，不过小白们可以按这个比例调好汁备用，陈醋5:绵白糖4:生抽3:料酒3:老抽1
步骤5/6 点击查看大图
锅内倒入少量油，姜片炒香开始再次炒排骨，炒干一些后倒入热水，没过排骨，然后把调好的汁倒入，加大葱段和极少量白醋，大火烧开小火炖30-40分钟后大火收汁，开始收汁的时候尝味，可根据自己口味酌量调整调味料比例，不够咸可加少量盐
最后一步点击查看大图
盛盘撒上白芝麻，再根据自己口味撒上小葱花或者香菜末。享受吧～

小贴士

1、炖煮的时候一定加热水，不然肉会收紧，口感过硬 2、排骨尽量不要焯水，否则肉汁鲜美程度减半，直接用炒的封住肉汁就好 3、陈醋要可劲儿加加加，不用怕酸，炖煮的过程会把酸味挥发掉，所以没有关系 4、少量白醋可以帮助肉质酥软，不可省略，如果不加白醋加些番茄酱也可以的 5、炖煮的时候不要着急加太多盐或酱油，因为排骨是腌过的，最后调整咸淡 6、我之前的做法是不腌排骨直接炒干，喜欢嚼劲的小伙伴可以试试这个方法，不过给孩子吃就不用炒那么干啦，靠腌制入味即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-09

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