蟹粉蛋
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步骤1/8
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以上图中的勺子大小为为准,上 :1 汤勺下:1茶匙
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步骤2/8
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鸡蛋 5个 | 醋 2勺 | 生姜 3片|白砂糖 1勺 | 盐 1茶匙
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步骤3/8
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分 离 蛋 清 和 蛋 白:将蛋清和蛋黄都分开放蛋清里倒入生姜末和1茶匙盐,生姜末可是蟹味的重要来源
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步骤4/8
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将蛋清和蛋黄分别打匀,可以用筷子尝试夹起来检查进度 注意: 一定要打匀!不然炒得时候会结成很大一块
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步骤5/8
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开中火,把锅烧热(建议平底锅)放入适量油(约6勺)
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步骤6/8
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等油下锅5秒后,放入打匀的蛋清,调成中火并用铲子不停地翻炒蛋白 注意: 千万不要用大火哦!不然会很容易烧糊
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步骤7/8
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等蛋白都凝结成块,浇上蛋黄,再次不停地翻炒蛋黄都凝结成块后,倒入1勺糖和2-3勺醋,翻炒均匀
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最后一步
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请注意这个成品色泽,这样的颜色就出锅了,别炒老了!传说中的赛螃蟹就好了,朋友可以试试,真的口感很像。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-08
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