浪漫主义之可可咖啡月饼

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待风住尘香花已尽，方可见风清月朗，花好月圆。 ——chefmade水晶粉月饼模临近中秋的天气有些绵绵细雨，很适合喝着咖啡再配上一款巧克力味的月饼。我本身是一个比较喜欢吃巧克力的人，而且只喜欢吃黑巧克力，喜欢它苦涩中泛出一丝丝回甘的细滑口感。所以吃月饼也不例外，今天就来分享一款可可咖啡月饼，找寻你心中的浪漫滋味~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 15g

、

＃咖啡饼皮＃

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白芸豆馅 140g

、

可可粉 6g

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竹炭粉/黑芝麻粉 1g

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纯黑咖啡粉 0.5g

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熟面粉 1/2小勺

、

＃杏仁牛奶芸豆馅＃

、

白芸豆馅 150g

、

全脂奶粉 2大勺

、

杏仁粉 2大勺

、

熟面粉 1/2小勺

、

＃咖啡馅＃

、

白芸豆馅 80g

、

纯黑咖啡粉 1.5g

、

熟面粉 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备15g中筋面粉，过筛后放入平底锅用小火炒熟备用（炒至微微发黄，尝起来没有生粉味即可）
步骤2/5 点击查看大图
皮，馅1，馅2的所有材料入大盆，揉拌均匀至完全混合即可。
步骤3/5 点击查看大图
一层一层像包凤梨酥那样包起来，借助虎口的部位收拢。如果杏仁牛奶芸豆馅和咖啡陷实在太粘，可以手上拍些熟面粉，但是不要太多。最关键的还是皮，不能太干会开裂，但是也不能太湿会黏。
步骤4/5 点击查看大图
滚圆
最后一步点击查看大图
选择喜欢的花片，按进月饼模，然后依次压花即可。放进冰箱冷藏至少2小时，然后就可以开吃啦。

小贴士

01.皮和馅揉好后记得及时加盖保鲜膜，不然会干。 02.皮的状态非常重要，直接决定了产品的最后状态。不能太干也不能太湿，要光泽柔软但是不瘫，有延展性，不黏手或者微微微黏手。 03.关于“皮”这件简单的事情被我描述的好复杂。其实就是干了加点巧克力酱或者炼乳，湿了就加一点熟面粉而已。因为每个人的白芸豆馅的干湿程度不同，所以慢慢调适就好。你可以的。有点耐心。 04.如果表皮有小裂纹，不要担心，冰箱冷藏一下会稍微好点。裂纹太大那就没辙了。 05.关于模具是否需要撒粉或者抹油：皮对的话是不用的。如果担心可以做一下防沾处理。薄薄的一层熟面粉即可，冷藏后饼皮会吸收掉。亲们不妨试试看哦~

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发布于 2017-09-08

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