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【清·红煨羊肉】千年食肉史，最是羊肉贵

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古人食

金盘堆起胡羊肉， 御指三千响碧空。 羊肉自古就是最贵族化的肉食， 是流传在上流阶层餐桌上的常客。 一道红煨羊肉， 揉合了鸡汤和羊肉 胶着相融的营养和郁香， 那鲜香热腾的汤汁里， 映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。
食材清单 加入采购清单
鸡腿 两只
、
羊肉 500克
、
笋 100克
、
香菇 100克
、
山药 100克
、
姜 少许
、
黄酒 80克
、
花椒 少许
烹饪步骤
小贴士

羊肉性热，竹笋性微寒， 二者同煮可调和中庸。 羊肉的浓郁与竹笋的清香相别相融， 在口感上形成巨大的反差， 却也结合的天衣无缝。 待竹笋和香菇的鲜香与肉香融为一体， 转小火煨三十分钟后， 入盐调味， 即可出锅。 文火慢煨是一场漫长的蜕变， 对于今人来说， 或许只有久经等待和酝酿， 才是对古老文化最好的传承。

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发布于 2017-09-08

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