【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯

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北海道戚风杯是一款看起来丑丑的，吃起来却惊喜不断的甜点，为了提升颜值，稍加一些造型创意即变成“有颜值有内涵”的讨喜甜点。 9月开学季来点仪式感，学无止境，课本书包造型北海道戚风杯新鲜出炉啦，入口即化的嫩滑冰淇淋口感简直棒极了，吃了会上瘾噢~ 『本方子是做约5个北海道戚风杯的量，预祝各位宝宝们学业有成~』 ➕关注“美食魔法颜究院”获取更多美食魔法技能～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

食材清单加入采购清单

【北海道戚风杯】

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 18g

、

细砂糖A 25g

、

细砂糖B 15g

、

玉米油 15g

、

牛奶 15g

、

【卡仕达酱】

、

牛奶 100g

、

细砂糖 25g

、

蛋黄 1个

、

玉米淀粉 5g

、

低筋面粉 5g

、

香草精 3g

、

淡奶油 50g

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【裱花奶冻】

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凉开水 63g

、

牛奶A 50g

、

细砂糖 28g

、

新加坡奋发果冻粉 3g

、

牛奶B 100g

、

玉米淀粉 35g

、

奶油奶酪 28g

、

食用色素粉

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【造型】

、

巧克力笔白粉蓝紫黄

、

迷你桃心装饰糖少量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，其中蛋白碗里要确保无油无水。
步骤2/27 点击查看大图
蛋白液中分3次加入细砂糖A，打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏备用。PS：湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软，冷藏可以有效防止消泡。
步骤3/27 点击查看大图
打蛋器可以不用洗，在蛋黄中加入细砂糖B打匀，再加入牛奶和玉米油打匀。
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。
步骤5/27 点击查看大图
先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里，切拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里，继续切拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。
步骤8/27 点击查看大图
在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托，然后再把蛋糕糊分别装入纸托，7分满即可。
步骤9/27 点击查看大图
烤箱预热180°，烤15分钟至表面金黄，取出晾凉。
步骤10/27 点击查看大图
【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。
步骤11/27 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉，并混合均匀成蛋黄糊。
步骤12/27 点击查看大图
牛奶中加入细砂糖，煮至沸腾。
步骤13/27 点击查看大图
把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌均匀，防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。
步骤14/27 点击查看大图
蛋乳糊重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直至沸腾浓稠后，离火。PS：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿；但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
步骤15/27 点击查看大图
立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却，过程中一直搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。
步骤16/27 点击查看大图
打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态，与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀，即成为卡仕达酱。
步骤17/27 点击查看大图
把卡仕达酱装入裱花袋，用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。
步骤18/27 点击查看大图
【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀，煮沸。PS：最好用新加坡的奋发果冻粉（Instant Jelly），国产的果冻粉失败率较高。
步骤19/27 点击查看大图
牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。
步骤20/27 点击查看大图
牛奶B液体倒入牛奶A锅中，小火煮至浓稠熄火，过程中要一直搅拌。然后冷却。
步骤21/27 点击查看大图
室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。
步骤22/27 点击查看大图
把奶冻霜调成自己喜欢的颜色，装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
步骤23/27 点击查看大图
在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。
步骤24/27 点击查看大图
【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。
步骤25/27 点击查看大图
把造型巧克力摆在火炬奶冻上，饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。
步骤26/27 点击查看大图
【Bling Go！～】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~
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小贴士

北海道戚风杯一般用方型纸杯来制作，可以帮助戚风爬墙并有效防止塌陷。以下部分作品分享自ins:@kokomacake，@susanne.decochiffon，@agnes_chii，@i_bun_go_go，@bunny_eat_dessert，仅供学习交流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-07

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