泡椒炒鸭杂
先生喜欢吃鸭杂,每次杀鸭子要求用自制的泡椒炒鸭杂。爆炒鸭杂,掌握好火候,炒出来口感爽脆可口,是一道不错的菜肴!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
鸭杂清理干净,放盐反复揉搓几次清洗干净沥干水分待用。
-
步骤2/15
点击查看大图
鸭胗先改刀切花,这样炒出来的鸭胗口感更爽脆,下面教大家简单切花的方法,先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
-
步骤3/15
点击查看大图
再竖向切薄片,(做为一小块)
-
步骤4/15
点击查看大图
鸭肠切小段,鸭肝切薄片,切好一起放入盘中。添加4勺料酒去腥,鸭杂腥味比较重,多放料酒可以很好去腥味。
-
步骤5/15
点击查看大图
再添加1勺醋,醋同样也是可以去除鸭杂腥味儿的。
-
步骤6/15
点击查看大图
一起搅拌均匀腌制10分钟。
-
步骤7/15
点击查看大图
腌制鸭杂时间里,来准备炒鸭杂的调料,有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1块,主角必备的泡椒100克。泡椒切小段,大蒜,姜切片。
-
步骤8/15
点击查看大图
红薯粉1勺勾兑少许水待用。
-
步骤9/15
点击查看大图
10分钟后,锅中倒入菜籽油烧热。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味,让其味道融合。
-
步骤10/15
点击查看大图
调大火,鸭杂倒入锅同炒片刻。
-
步骤11/15
点击查看大图
添加半勺豆瓣酱一起翻炒,加豆瓣酱味道更香浓,炒熟的鸭杂色泽更诱人。
-
步骤12/15
点击查看大图
翻炒几分钟左右,就已经基本熟透了,添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒,爆炒鸭杂讲究的是火候和速度,这两点一定要掌握好!
-
步骤13/15
点击查看大图
起锅添加味精翻炒均匀就可以装盘。
-
步骤14/15
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
成品
炒鸭杂讲究火候和翻炒速度,时间不够则不熟,时间过长则变老!豆瓣酱与泡椒比较咸,出锅前可以根据自己喜欢的咸淡来决定是否需要添加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-07
泡椒炒鸭杂的相关分类
泡椒炒鸭杂的相关推荐
-
酱油焖巴浪鱼5
83人看过 -
香辣鱿鱼卷
795人看过 -
#零腹担吃夜宵#加拿大北极虾海鲜砂锅粥
10899人看过 -
#零腹担吃夜宵#减脂版牛排拌面,酸辣好吃
10460人看过 -
清肠菜(芦笋芹菜炒菌菇)
1215人看过 -
#零腹担吃夜宵#紫苏加拿大北极虾海鲜煲
8991人看过 -
#零腹担吃夜宵#豆芽炒肘子
5837人看过 -
蒜香鸡胸肉
1636人看过 -
蒜香鸡胸肉
1968人看过 -
#零腹担吃夜宵#杯子鸡蛋虾黄汤
13117人看过 -
#零腹担吃夜宵#老虎菜
6962人看过 -
【宝宝辅食】肉龙花卷
6189人看过