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广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪

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雅雅杨小厨

粤式早茶 说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
食材清单 加入采购清单
鸡爪 12只
、
豆豉 2勺
、
蚝油 1勺
、
生抽 1勺
、
花生酱 1小勺
、
沙茶酱 1小勺
、
紫金酱 1小勺
、
海鲜酱 1小勺
、
生粉 1小勺
、
青椒 1/3个
、
红椒 1/3个
烹饪步骤
小贴士

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮 2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法 3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的

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发布于 2017-09-07

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