酥酥的黄油曲奇
看了tinrry的视频,讲解的特别详细,做了几次味道实在太好了。把方子写下来,毕竟每次看视频也不方便。原配方有香草精,家里没有这种高大上的东西就没放。有的话放两滴就行。
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步骤1/13
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把黄油放常温软化好,天冷的话隔温水软化,水温不要很热,伸手进去觉着温就可以离火了。(软化好的状态是用软刮刀能轻松刮碎,或伸个指头能轻轻插到底)黄油软化状态直接关乎曲奇糊的软硬,软化不好你挤破裱花袋也挤不出来
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步骤2/13
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黄油软化好后用电动打蛋器开一档轻轻搅拌成黄油糊,加入一克左右的盐(一克不好称量,我都是用手捏一撮就差不多)。加盐后用电动打蛋器一档打到黄油颜色微微发白就可以,不用打发。黄油打太发的话,烤好后挤好的曲奇纹路会变的不明显。
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步骤3/13
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加入一半的白糖用电动打蛋器搅拌均匀,均匀就可以了,不用打过度(打蛋器全程一档)。然后加入另一半搅拌均匀。
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步骤4/13
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加入一个蛋黄搅拌均匀。
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步骤5/13
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筛入一半的低粉,(面粉一定过筛)用软刮刀切拌均匀。到看不到干粉就可以了,一定不要过度搅拌,以免起筋曲奇就不酥了。同样方法加入另一半拌均,最好是用切拌,这一步要有耐心,不要太用力哦
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步骤6/13
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面糊检查一下没有干粉就ok了。面糊你会感觉到砂糖还没化开,要的就是这种状态。
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步骤7/13
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裱花袋装入花嘴,装入曲奇面糊。挤你喜欢的花型。(挤曲奇的时候预热烤箱,上下火150℃)
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步骤8/13
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这是基本的曲奇花形。
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步骤9/13
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曲奇尽量挤的大小一致,以免小的烤糊大的不熟。
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步骤10/13
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150℃烤25分钟左右,根据自己的烤箱适当调整温度。
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步骤11/13
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边缘微微发黄就烤好了。
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步骤12/13
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白天拍颜色会漂亮很多。
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最后一步
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放凉后放入密封罐保存。
图片有几张是晚上补拍的,光线有点暗。凑合看吧。这个方子的曲奇做出来真是特别酥,一定温柔点拿,很容易碎哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-06
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