【红颜面包】伯爵茶桂圆包

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配方参考自林育玮老师，我用原方1/3量做了1个。酵母减量，龙眼干代替荔枝干，操作步骤根据实际情况有调整。以下给出的是我的材料用量和制作过程。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 165G

、

白砂糖 10G

、

盐 1.6G

、

蜂蜜 10G

、

老面 50G

、

低糖干酵母 1.2G

、

红茶液 125G（伯爵茶1.8G+热水125G）

、

龙眼干（桂圆干） 58G

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
伯爵茶1.8G用热水125G冲开后放凉，然后所有面团材料混合揉至出膜。
步骤2/7 点击查看大图
加入龙眼干。我的龙眼干是对半切的，这样比较大块。（原方用的荔枝干，还用黑朗姆酒浸泡过。我不喜欢泡果干，没有泡。）
步骤3/7 点击查看大图
发酵时间我比原方延长了，发酵的中途翻了一次面。发酵至2-2.5倍大，中间按压一个孔不缩不塌。
步骤4/7 点击查看大图
将一发之后的面团滚圆，室温（原方是32℃）末发40分钟。（因为我就只有一个，所以没有切分醒发的步骤，直接滚圆了）
步骤5/7 点击查看大图
末发好之后在表面撒上薄薄一层面粉，划三刀。我看原方配图像是个'川'字，所以把左右两边都划得有点弧度，不是笔直的三刀
步骤6/7 点击查看大图
烘烤：我是225℃石板预热，中下石板放面团，中上水盘倒开水。蒸汽10分钟后拿走水盘，转200℃再烤10分钟。取出放凉即可。（原方面团放中层，底层水盘倒凉水中途不拿掉，全程200℃，20-22分钟）
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成品~

小贴士

清甜型的一款面包，给人的感觉一如它的名字那般。不得不说我首先是被这个名字吸引的，看着就很有一番缱绻诱人的味道。如果要我来起名的话，肯定是叫伯爵茶桂圆包，之类的o(╯□╰)o 然而很对不起这优雅名字的是，我好像把它拍成了黄脸婆= = 算了，自古红颜易殇美人迟暮岁月催人老。佛曰，不过一副臭皮囊。哎呀，可是我就是爱瞧美人儿的好皮相。话说有谁不喜欢的吗？算了，来上升到哲学，我们要透过现象看本质。呃，本质好像还是伯爵茶桂圆包....╮(╯▽╰)╭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-06

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