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红烧鱼块的做法

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红烧鱼块

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我的家乡湖泊众多，鱼的种类也多，各种鱼是餐桌常见菜，哪怕是普通的烧鱼块，也能吃出家乡的味道。

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鱼块 750克

、

生姜适量

、

蒜头适量

、

香葱适量

、

干辣椒适量

、

金龙鱼小榨菜籽油适量

、

料酒适量

、

盐适量

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老抽少许

、

郫县豆瓣酱一勺

、

生抽适量

、

陈醋少许

、

白砂糖少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼块（草鱼、青鱼都可以，要用大的鱼剁块最好，刺少肉厚）洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热，放适量金龙鱼菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。
步骤3/9 点击查看大图
锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。
步骤4/9 点击查看大图
下入一勺豆瓣酱翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
步骤6/9 点击查看大图
揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。
步骤7/9 点击查看大图
盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
鱼块颜色诱人，香辣鲜嫩，美味下饭。

小贴士

鱼块煎制前用盐腌制一段时间更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-06

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