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酥脆荔枝鱼肉卷的做法

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酥脆荔枝鱼肉卷

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食材清单加入采购清单

多宝鱼 1条

、

蛋白 1个

、

蛋黄 1个

、

芝麻油 2g

、

威化纸 6张

、

植物油 1.5L

、

面包糠 20g

、

皮蛋 2个

、

橄榄油 5g

、

酸姜 20g

、

鲜枸杞 10个

、

盐 5g

、

荔枝 100g

、

三色堇 3g

、

糖 2g

、

白醋 3g

、

粉丝 200g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
多宝鱼去头去尾，贴住鱼骨将鱼肉切下，并铲掉鱼皮，将剔好的鱼肉切小块，放入搅拌机打碎。打好的鱼肉倒入大碗中，加盐3g、芝麻油2g和蛋白1个，顺时针搅拌直至起胶，均匀分成鱼蛋大小的小份。
步骤2/3 点击查看大图
将皮蛋2个剥开切条，酸姜20g切碎。在铺好的威化纸上，放上鱼肉、皮蛋和酸姜，折起来包好。取一锅，放入植物油1.5L加热至200℃左右。将包好的鱼肉卷、鱼头、鱼尾沾满蛋黄液，裹上面包糠，放入油锅炸至金黄色（鱼肉卷炸两分钟左右，鱼头鱼尾炸三至四分钟）捞出，用厨房用纸吸去多余油份。
最后一步点击查看大图
荔枝肉去核，切成两半，放入锅中用橄榄油5g，加盐2g、糖2g、白醋3g，轻炒三十秒左右关火出锅。将鱼卷斜刀切开，与鱼头、鱼尾一起摆盘，在鱼头、鱼尾间摆放炸好的粉丝200g，将鱼肉卷放在炸粉丝上，点缀荔枝肉、鲜枸杞10个、三色堇3g，装盘完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-06

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