无花果派
来自小山进的黑无花果派,方子很棒,整个点心的甜度控制得比较好,派皮是不含糖的油酥面团,吃起来脆脆的,跟香甜的内馅相得益彰,派皮的牛奶用量实际操作中有所增加,按照配方的量稍微有点干,配方中用的杏仁碎,是笔误?我改成了杏仁粉,装饰用的覆盆子酱改成了草莓酱,因为家里有现成的草莓酱
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步骤1/21
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制作饼皮:低粉和高粉先放入冰箱冷藏,再和奶油混合
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步骤2/21
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用刮板以切开状把奶油切成疏松状而后持续切拌
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步骤3/21
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切拌好的奶油面团
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步骤4/21
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把那有面团圈成圈,放入牛奶、盐、蛋黄
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步骤5/21
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从周围向凹陷处拨下面团,轻压下方之方式轻轻混合,放入冰箱醒3小时
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步骤6/21
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制作杏仁克林姆内馅:奶油室温软化,加入砂糖、盐
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步骤7/21
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用电动打蛋器搅拌至颜色发白
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步骤8/21
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加入鸡蛋混合均匀
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步骤9/21
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加入杏仁粉拌匀
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步骤10/21
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拌好后的内馅放入冰箱醒2小时
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步骤11/21
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醒好的饼皮擀成约2.5mm厚
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步骤12/21
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将擀好的饼皮放于6寸派盘上,用手指腹轻压侧面和角落处,使饼皮与派盘贴合
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步骤13/21
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把擀面棍搭在派盘上轻轻滚动去除掉多余面团,用叉子在饼底上叉洞
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步骤14/21
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这个配方量,做了一个6寸圆形,再勉强做了一个长方形的
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步骤15/21
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杏仁克林姆内馅装入裱花袋,由中心向外挤出漩涡状
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步骤16/21
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摆上洗净切成小块的无花果
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步骤17/21
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长方形这个摆的是切片的
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步骤18/21
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烤箱预热180度,烘烤约40分钟
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步骤19/21
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筛上防潮糖粉
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步骤20/21
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用草莓酱由内向外挤出螺旋状花纹
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最后一步
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摆上切块的无花果做装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-06
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