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白云猪耳的做法

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白云猪耳

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lg喜欢吃凉拌猪耳，俺觉得白云猪手的泡制法也适用于猪耳。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪耳朵 1只

、

香料包适量

、

生抽两匙羹

、

白醋五匙羹

、

白糖两匙羹

、

盐一匙羹

、

姜一大块

、

蒜三块

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7
把猪耳的细毛清理干净，可以拔去，可以烧一下表皮。搞不干净的地方切了不要。
步骤2/7
烧沸一锅水，把猪耳焯一下，焯到泡沫出来了。把水倒掉，猪耳洗净。
步骤3/7
用姜蒜、干卤料包煮一大锅水，水要淹没猪耳。目测卤料包有孜然、花椒、香叶、大料、八角等。水沸腾后，放入猪耳，再放入料酒、酱油。
步骤4/7
利用白云猪手的三泡三煮的办法，每隔10分钟过一次冷河（洗冰水）。
步骤5/7
大约费事40分钟，猪耳熟了，标准是筷子能轻松戳过。熟了的猪耳也用冰水冲一下。
步骤6/7
最后做泡猪耳的酸醋汁。将醋、白糖、盐煮融化，然后放在泡猪耳的容器内。将煮好的猪耳放进去，放入容器，加入冰水，最后放进雪柜泡一晚。
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吃的时候切好，做一碗凉拌汁做拌料就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-06

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