中餐厅里的豆瓣鸡
上周湖南台《中餐厅》里出现了一道新菜式【豆瓣鸡】,看到食客们都说这道菜很好吃,我个人对这道菜非常感兴趣,自己也照着电视里做了出来。果然就像食客们说的那样,很好吃。我还买了一些鸡软骨,放在这道菜里和鸡腿肉一起炒,我感觉比鸡腿肉还好吃。吃起来咯吱咯吱的,很有口感。这道菜做法很简单,很快就能完成,以后家里来客人我可以把这道菜拿出来显摆一下了!
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步骤1/8
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鸡腿肉洗净去皮去骨切成小块。可以买肉的时候让菜市场的师傅帮忙去皮去骨,我都是这么干滴,自己省事了。
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步骤2/8
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洗干净的鸡腿肉和鸡软骨沥干水份,放入1勺盐、1勺糖,2勺料酒、适量酱油抓匀,腌制5分钟。
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步骤3/8
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把鸡肉和鸡软骨每个表面都裹一层薄薄的干淀粉。
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步骤4/8
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锅里倒入适量的油,大火把油烧热,可以先用筷子放在油锅里试一下,筷子放进去,看到起泡泡了,说明油锅已经热了,然后就把鸡腿肉和鸡软骨一起放进去。保持中火炸至颜色变金黄色就可以捞出来了。
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步骤5/8
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炒锅烧热,锅里放入少量的油,放入提前准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。
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步骤6/8
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放入1勺郫县豆瓣翻炒出红油。
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步骤7/8
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把炸好的鸡肉和鸡软骨放进去翻炒片刻就可以出锅了。
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最后一步
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成品
1、这道菜腌制的时候放了盐和酱油,后边再炒又放了郫县豆瓣,所以不需要再放盐了。
2、想吃特别脆口感的可以炸两遍,炸一遍以后捞出来再放进锅里复炸一次。
3、鸡软骨虽然是骨头,但是很容易熟,不用担心和鸡肉一起会不熟,也可以炸的时候和鸡腿肉分开炸,这样更好一点,不过腌制的时候就要弄两碗,又麻烦了一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-05
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