水煮香辣虾

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水煮香辣虾

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现在刚好是吃海鲜的季节，虾又大个又新鲜，还非常便宜，光看着就流口水啦~不过你是不是只会做白灼虾呢？今天让我来教你做一道水煮香辣虾，味道鲜香麻辣，虾肉Q弹嫩滑，绝对能征服你味蕾！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

基围虾 500克

、

豆芽 200克

、

千张 1张

、

芹菜 3颗

、

海鲜菇 200克

、

姜 1块

、

蒜 2个

、

葱 3颗

、

料酒 5勺

、

生抽 5勺

、

豆瓣酱 2勺

、

干辣椒 15克

、

辣椒面 2勺

、

花椒粒 15克

、

盐 2勺

、

家乐鸡粉 1勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备好所需的食材：基围虾500克，豆芽200克，千张1张，芹菜3颗，海鲜菇200克，葱3颗颗，姜1块，蒜2个！
步骤2/35 点击查看大图
准备好所需的配料：豆瓣酱2勺，生抽5勺，料酒5勺，干辣椒15克，辣椒面2勺，花椒粒就15克，盐2勺，家乐鸡粉1勺，香油适量。
步骤3/35 点击查看大图
用剪刀先剪去虾头上的大刺，很硬的呢！
步骤4/35 点击查看大图
剪去后，原本刺的地方会有一个洞。从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里面的沙包拉出来！
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这个就是拉出来的沙包。
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将牙签对准虾背部，从头数第二个关节处，戳进去，挑住虾线。
步骤7/35 点击查看大图
轻轻用力，慢慢的将虾线拽出来，不要猛的用力，容易将虾线扯断。（虾线看着有点恶心啊）
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最后用剪刀剪掉虾须，虾嘴和虾的脚就可以了！
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将虾放入碗中，加入1勺料酒去腥，再放1小勺盐增加底味。抓均匀后腌制15分钟。不用剥虾壳，这样更能锁住虾本身的鲜味。
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芹菜洗净切成段，千张洗净切成条状，生姜切成丝，蒜瓣剁碎，葱切成葱花，海鲜菇去掉黑色的根部洗净备用。
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锅烧热后加入适量的油，加入蒜瓣、生姜、葱，小火炒出香味儿！
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香味出来后，放2勺豆瓣酱、1勺干花椒和适量干辣椒，慢慢炒出红油来。注意一定要用小火慢慢炒，红油才炒得亮。
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然后往炒好的红油里加入一大碗水，加入4勺料酒去腥，再加5勺生抽提味，一勺盐搅拌均匀即可。
步骤14/35 点击查看大图
转大火，等红油汤水沸腾后，将洗净的西芹和千张放入漏勺里烫1分钟左右，迅速捞出。
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将豆芽烫1分钟，捞出。
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再将海鲜菇放进去烫2分钟，捞出！
步骤17/35 点击查看大图
捞出后平铺在碗底。
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把腌好的虾放进去，煮1分钟，待虾慢慢变弯、壳变红时，加入一勺家乐鸡粉调味儿，就可以关火了，这样煮出来的虾肉口感特别棒~
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煮好的虾连汤汁一起倒进盛配菜的碗里。
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在上面放2勺花椒和2勺辣椒面。
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开大火倒入适量的香油，烧到七成热，油温一定要高，才能激发出辣椒和花椒的香麻味。
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把油淋入碗里，听着热油的滋滋声，这红艳油亮的汤汁、诱人的辣椒和个头超大的虾，看得人移不开眼睛！
步骤23/35 点击查看大图
撒上葱花点缀一下，这道菜就完成了！赶紧尝一尝，虾肉吸收了鲜美的汤汁，一口吃下去非常鲜香麻辣，再试一下底菜，美味的海鲜菇，让人吃一口还想吃第二口！还有原本烫到七成熟的豆芽和芹菜，在热油的'功力'下刚好熟透，又脆又香，真是好吃的不得了！
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步骤25/35 点击查看大图
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步骤26/35 点击查看大图
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步骤27/35 点击查看大图
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步骤28/35 点击查看大图
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步骤29/35 点击查看大图
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步骤30/35 点击查看大图
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步骤31/35 点击查看大图
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步骤34/35 点击查看大图
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小贴士

根据自己的口味，适当调整花椒和辣椒的用量，里面的配菜也可以根据自己的喜欢随意搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！