海鲜大咖怎么做海鲜大咖家庭版做法

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海鲜大咖简单做法，家庭版做法，海鲜大咖怎么做

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

海鲜大咖调料 130克

、

皮皮虾料 2小包

、

螃蟹 8只

、

虾 10只

、

花甲 2斤

、

扇贝 4个

、

小龙虾 2斤

、

绿豆芽 2斤

、

藕片适量

、

西兰花半颗

、

芝麻

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把螃蟹蒸熟备用，我用的是河蟹，所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的，因为如果蒸的话海蟹盐度出不去，会比较咸。不论是蒸还是煮，都要记得要加葱姜，花甲和八角！如果是河蟹的话还要少加一点盐。
步骤2/6 点击查看大图
把虾去虾线，具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去，轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔，要不然就会断了。如果力量控制不好的话，可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下！当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部，因为用量太多，是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用！
步骤3/6 点击查看大图
煮贝壳类，基本所有的小贝类都是煮熟的，比如花甲，蛏子，毛蚶等等方法：锅内烧水，加入花椒，八角，葱姜，一点点的盐（也可以不加）煮到8分熟（贝壳自动打开，用手轻轻掐一下触角，断了即可）捞出备用
步骤4/6 点击查看大图
准备两种调料，某宝有卖的，自己家用的话够用很久，个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料！底料139克（这一包是5斤）腌料2小包兑成汤汁。很简单，放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里
步骤5/6 点击查看大图
把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟，（正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行，直接在调好的汤汁里煮就行）捞出控干，平铺在海鲜大咖盘底
最后一步点击查看大图
剩下的就简单了，把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面，一般都是铺完青菜铺贝壳类，最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥！摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的，煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着，然后把盘子坐在上面撒些芝麻，辣椒，香菜什么的点缀直接开吃就行了。要注意的是各种食材是越炖樾入味的！这个大咖我做了十几次了，每次朋友们都是赞不绝口。