月饼之五仁蛋黄馅

浏览 1.7万 · 收藏 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天准备的月饼皮的量能做8个75克月饼！馅料可以适当多做点！这次用不完下次再用！但是饼皮却不能多做！几种坚果可以随便配，一共230克。可以用瓜子仁，葡萄干，南瓜籽等等我用的是去皮熟花生，熟核桃仁，熟黑白芝麻，熟巴旦木，甜杏仁

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五种坚果 230克

、

蜂蜜 100g

、

糖浆 100g

、

熟面粉+熟糯米粉 120-140克

、

熟花生油 35克

、

凉白开 30-50克

、

咸蛋黄一包

、

鸡蛋 1个

、

月饼皮的用料

、

面粉 120g

、

糖浆 80g

、

枧水 2.5g

、

花生油 35克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把称量好的转化糖浆，枧水，花生油，全部倒在搅拌盆里，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
倒入面粉，用刮刀翻拌至无颗粒状！
步骤3/14 点击查看大图
然后，放入保鲜袋或者包上包装膜，室温下松弛2小时。待面团松弛的时候，我们再来做五仁馅
步骤4/14 点击查看大图
先用研磨机把花生米，巴旦木，核桃仁打成碎颗粒。我是用原汁机摇的
步骤5/14 点击查看大图
摇完之后再把其它果仁全部倒进容器中混合！然后依次倒入蜂蜜、糖浆、花生油、熟面粉、凉开水搅拌均匀！用手能握成团即可
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄水的用料与做法：蛋黄一个四分之一蛋白清水15克做法：取一个蛋黄加入四分之一蛋白再加入15克清水，搅打均匀备用
步骤7/14 点击查看大图
咸蛋黄的处理方法：刚买回来的咸蛋黄是生的，表面很咸还有一股腥味，用之前可以用清水冲洗两边！然后摆在烤盘上，喷少许高度白酒，烤箱180℃预热中层160℃烤三到五分钟，烤蛋黄的时候千万不要走开，只要看到蛋黄下边开始冒油，立马关烤箱！利用余温烤熟即可！蛋黄如果烤过了，会太硬油都跑出来了！就不好吃了！好了所有的食材和工具都准备好了！面团也醒好了！接下来我们开始做月饼喽[鼓掌]
步骤8/14 点击查看大图
广式五仁蛋黄月饼的具体做法因为我做的是75克的月饼，所以第一步带一次性手套，用电子秤把面团按每个30克的重量称量好！用手团成圆形备用，蛋黄加五仁馅一起45克！有的亲不喜欢吃蛋黄可以不加蛋黄，单独做五仁称重45克！也要团成圆形备用！
步骤9/14 点击查看大图
拿起一个五仁馅放在左手掌心用右手按压成圆形的饼状，把蛋黄把起来，收口朝下，再取一个面团同样的做法把五仁蛋黄馅包起来收口
步骤10/14 点击查看大图
取饼皮手心压扁，压成中间稍厚四周薄一点的圆形饼皮，包入馅料，一点一点用虎口位置转动向上推，然后捏紧收口滚圆（中间不要有空气）
步骤11/14 点击查看大图
取一个大一点的容器倒入适量玉米淀粉，把做好的月饼生坯放入淀粉中滚一圈，拍点多余的淀粉，把花片固定在模具中，模具口朝上，把月饼生坯从上往下放入模具中，用手指轻轻按压几下，一手托着防止生坯掉出来！然后放在面板上，垂直均匀用力按压，脱模即可
步骤12/14 点击查看大图
这时候烤箱200度预热10分钟，把其它的月饼都压好！烤盘铺好油纸，把月饼生坯摆在烤盘上，月饼与月饼之间要留有一定的空隙，防止烤的过程中粘连。月饼入烤箱之前用一定要用小喷瓶在月饼表面喷少许清水，防止月饼表皮开裂，影响美观
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热好之后！月饼推入中层200℃烤5分钟，烤至面皮稍硬变白，花纹定型，拿出来用刷子刷一层薄薄的蛋黄水！蛋黄水一定要薄！然后烤箱温度调至160℃20分钟！每个烤箱的脾气不一样，大家要随时观察，不要烤太老。
最后一步点击查看大图
好了20分钟后月饼颜色金光，厨房香气四溢！完美出炉[呲牙]

小贴士

刚出炉的月饼不要着急动它，因为月饼很烫，很软！在烤盘中放晾十几分钟后，月饼会变硬，再把它取出来放在架子上彻底凉透！然后装在你喜欢的包装盒或者装在保鲜盒或者包鲜袋常温下密封保存，广式月饼需要常温下放置1~2天后，自然回油变软后吃起来口感最佳！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-05

换个做法