家庭手工簸箕炊
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。 制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
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步骤1/7
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捣米糊：粘米粉加适量水，用勺子或筷子搅拌均匀，呈稀米糊状。
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步骤2/7
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蒸米糊：电饭锅隔水煮开后，放入涂抹了花生油的空碟子，加热三分钟，舀一勺稀米糊薄薄地摊在碟底，用明火煮五分钟左右，等待其凝固。
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步骤3/7
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层层叠加：第一层米糊凝固后，打开锅盖，再加入第二勺米糊，薄薄的摊在碟底。盖上盖子蒸五分钟，等其凝固。
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步骤4/7
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如此类推，一层一层地叠加米糊，直至蒸满整个碟子。待所有米糊凝固后即可取出，放在通风处放凉。
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步骤5/7
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制作韭菜油：将韭菜剁碎，用勺子碾压，取出韭菜汁，再将韭菜汁倒入烧开的花生油里，榨十五分钟，加适量盐，直至榨香为止。
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步骤6/7
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如图。韭菜油煮好了，倒出碗碟备用。将炒熟的白芝麻和花生米碎一并倒入韭菜油中，即完成了酱料的制作。
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最后一步
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将蒸好的簸箕炊切成菱形，沾韭菜油食用即可。图为芋头籺，可根据个人口味在籺里添加食材。
只用电饭锅和炒锅即可做出地道粤西美食，你也来试试吧！
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发布于 2017-09-04
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