西北炒拉条

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劲道的口感，咸鲜，酸甜的符合口感，这种菜的口感搭配出奇妙的美味。以前上班，在单位附近有一家专做炒拉条的小摊，每次一碗都吃不完，但是香味，口感，绝对是棒棒哒，哈哈哈，不过他们的面是机器压的，我的用的扯面的方法，口感更为劲道，配上一碗清汤，那个满足感，太棒了，嘿嘿

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 350g

、

水(揉面用) 70-85g

、

五花肉 200g

、

鸡蛋 1个

、

西红柿 1个

、

青椒 2个

、

生姜适量

、

花椒适量

、

大葱适量

、

食盐少许

、

食用油适量

、

糖适量

、

豆瓣酱少许

、

蒜薹 200g

、

胡萝卜 200g

、

洋葱半个

、

豆芽 200g

、

料酒少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉，用盐水（100g水加入10-20g盐）搅拌成雪花状，但是面比饺子的面要稍微硬一点，不要太硬，因为和好面要醒面2-3个小时，中间醒面的过程揉2-3次，面和成团后，手沾一点盐水，排在面团上，醒着，醒好的面擀成饼状，然后涂满油，因为我做的多所以有两块面饼，扯面的过程在我另一个菜谱'西北扯面'里有详细介绍。将抹了油的面饼切细条，用手甩在菜板上撑开，防水煮开的开水里，煮熟，过凉水备用
步骤2/6 点击查看大图
五花肉切条，大葱斜切，姜切片
步骤3/6 点击查看大图
蒜薹切段，胡萝卜切丝，不需要太细
步骤4/6 点击查看大图
青椒，洋葱切丝
步骤5/6 点击查看大图
番茄切碎。锅内放入油，将鸡蛋炒熟备用。另起锅放油，油热后放少许花椒炸香，捞出。之后加入切好的葱姜，爆出香味后，放入五花肉，煸炒出油，放盐，五香粉，料酒，生抽，豆瓣酱。煸炒出香味后放入除了番茄外的其他配菜，基本成熟后放入番茄，炒熟的鸡蛋。
最后一步点击查看大图
番茄炒出汁后，放入之前煮好的拉面，翻炒均匀之后，就可以出锅了。