凉拌凉粉
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步骤1/9
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豌豆淀粉放三碗水搅拌均匀,然后静置2小时。我是早饭过后泡起来的,中饭前做的。
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步骤2/9
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不粘锅里加入剩下的三碗水,开火烧热。
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步骤3/9
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水开时将之前泡的豌豆粉再次搅拌均匀倒入锅中,然后不停的搅拌至豌豆糊变稠,这时可以转小火。
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步骤4/9
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开小火继续搅拌凉粉糊直至变成图中这样透明的时候关火,倒入事先准备好的盆子里定型。(我大概搅了20分钟左右,个人感觉搅拌的时间越久做出来越劲道,弹性也会更好。)
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步骤5/9
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将定型好的凉粉倒扣脱模。(我是等它自然降温,时间比较久,十一点做好的,脱模的时候是下午四点半。)
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步骤6/9
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用凉粉刮把脱模好的凉粉刮好,放入碗中备用。
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步骤7/9
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把辣椒粉,白芝麻和胡椒粉混合搅拌均匀,炒锅放油烧热,用热油泼在辣椒面里做成红油辣椒酱。
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步骤8/9
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干净的碗里放入生抽,醋,辣椒酱,一勺盐,芝麻油,花生酱(我菜谱里有自制花生酱的做法)搅拌均匀,觉得太稠可以加两勺凉开水,再加入切碎的蒜蓉和小葱,调料汤就做好了。
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最后一步
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挑好的汤汁倒入刮好的凉粉中,一道凉拌凉粉就好了。
1.豌豆粉和的糊倒入开水锅中时要不停的搅拌以防结块。也可以在水快开时倒入,不停搅拌,我试过这样更不容易结块。
2.生抽和醋我是直接用瓶子倒的,所以具体量我也没测,根据自己口味添加时尝一下对口味就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-03
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