无姜不夏-双椒仔姜鸭
仔姜鸭是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。以仔鸭,嫩姜为主要食材的私家菜。此菜鸭肉香嫩可口,营养价值丰富,降脂减肥,促进血液循环。
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步骤1/24
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仔鸭是上次回家,妈妈给我带走的。鸭毛难去,我喜欢这样先热水烫一下,毛孔收缩,很多隐藏在里面的细毛会凸出来,便于我整理!
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鸭毛处理干净斩件冷水入锅 加50ml料酒焯水。
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焯水好的鸭洗干净备注。
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嫩姜 切2㎝姜片,洋葱切片,泡姜切粗丝,泡椒对半破开,青红椒切圈,其他过磅
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大蒜剥皮
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坐锅烧热注入50ml菜籽油烧辣
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给鸭慢慢翻炒 炒至黄香黄香滴 这个过程大概5分钟左右 盛出
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重新注入菜籽油烧辣给红油豆瓣酱爆香炒出红油
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给泡椒泡姜爆香
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给鸭翻炒一分钟给料酒慢慢翻炒2分钟
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给开水浸过鸭,给白胡椒粉,老抽,鲜藤椒,麻辣底料大火煮沸改小火闷煮20分钟
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给大蒜继续闷10分钟
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给仔姜,白糖,尝味道给盐,翻炒均匀继续煮5分钟
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步骤14/24
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给洋葱炒匀
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给鸡粉,青红椒炒匀关火出锅
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盛盘 撒芝麻
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这道菜就是要油多的 要舍得放油
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步骤18/24
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步骤19/24
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最后一步
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根据个人口味酌情加减调料用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-03
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