客家煎酿三宝【酿豆腐】

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这个菜在马来西亚，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！去年种了一棵Hot Banana高产得吓人，就做了好几次的酿辣椒，俊爹很爱吃，一直念念不忘，今年问了好几遍。我看着天已经凉了，就把院子里的辣椒和茄子全收了，做一次酿多宝让老公一饱口福吧！

食材清单加入采购清单

硬豆腐（切对半，中间划一刀，不要切断） 3 片

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茄子（切成1寸厚，中间划一刀，不要切断） 2 根

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青辣椒（中间划一刀，去籽，不要切断） 6 根

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苦瓜（切cm厚片，去瓠去籽） 1 根

、

马鲛鱼或者吴哥鱼肉 300 克

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肉末（猪肉） 150 克

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葱花 2 大勺

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芡粉/木薯粉 1 大勺

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肉馅调味料：

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水兑 1/3-1/2 小勺盐 5 大勺

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鱼露或酱油 1 大勺

、

食油 1 大勺

、

大地鱼粉或 1/8 小勺鸡精粉 1/2 小勺

、

香油/麻油 1/2 小勺

、

糖 1/2 小勺

、

胡椒粉 1/2 小勺

、

酱油 2 小勺

、

蚝油 1 小勺

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芡粉 + 1/3 杯水 1 小勺

、

糖 1/2 小勺

、

水 1/3 杯

、

几滴麻油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，
步骤2/10 点击查看大图
用个铁勺子把肉刮出备用。
步骤3/10 点击查看大图
把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。
步骤4/10 点击查看大图
加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。
步骤5/10 点击查看大图
注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。
步骤6/10 点击查看大图
小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。
步骤7/10 点击查看大图
锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。
步骤8/10 点击查看大图
记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。
步骤9/10 点击查看大图
最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，
最后一步点击查看大图
撒点葱花就可以吃了。

小贴士

注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！欢迎到我的博客玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x4az.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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