客家煎酿三宝【酿豆腐】
这个菜在马来西亚,不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥,后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道:“明明是酿各种东西嘛!为什么就叫酿豆腐呢?”我才发现,是喔!酿豆腐不是一个统称,它是酿豆腐而已啊! 去年种了一棵Hot Banana高产得吓人,就做了好几次的酿辣椒,俊爹很爱吃,一直念念不忘,今年问了好几遍。 我看着天已经凉了,就把院子里的辣椒和茄子全收了,做一次酿多宝让老公一饱口福吧!
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步骤1/10
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把马鲛鱼的头切了,取尖刀把鱼骨剔除,
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步骤2/10
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用个铁勺子把肉刮出备用。
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步骤3/10
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把鱼肉放到厨师机的钢盆里,2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉,把鱼肉搅拌至起胶为止。
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步骤4/10
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加入大地鱼粉和肉末,继续搅拌5分钟,加入葱花和所有的调味料,拌匀有粘性即可。
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步骤5/10
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注:如果家里没有厨师机,可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。
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步骤6/10
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小心地把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点盐水抹抹就平了。
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步骤7/10
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锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。
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步骤8/10
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记得先把封口处向下,鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。
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步骤9/10
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最后在一个小锅里把酱汁所有的材料(除了芡粉)煮滚后打薄芡,淋到煎好的酿三宝上,
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最后一步
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撒点葱花就可以吃了。
注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-03
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