葡萄干钵仔糕

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没什么故事，喜欢吃就喜欢尝试各种各样的糕点。钵仔糕，小时候的最爱，下学总喜欢买上一两个，慢慢吃着回家。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 25g

、

澄粉 25g

、

木薯粉 50g

、

红枣水 240ml

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
煮一大碗红枣水，过滤，晾凉
步骤2/7 点击查看大图
3种粉混合，搅拌均匀，加入100g的红枣水搅拌成无颗粒粉糊。
步骤3/7 点击查看大图
剩下的140g红枣水加入冰糖（或者白糖，红糖，片糖，喜欢放什么糖自己喜欢），烧开直到糖融化（一定要烧开。），搅拌一下之前做好的粉糊（因为粉糊放久了会沉淀），然后把烧开的糖水加入粉糊，边加边搅拌均匀，做成生熟浆。（为了预防粉糊沉淀）
步骤4/7 点击查看大图
蒸锅加水，放入蒸笼，小碗，盖上锅盖。水开后，小碗加入一半粉浆（每次加粉浆前记得把粉浆搅拌一会，预防沉淀。）（也可以直接水开后，再放小碗加粉浆。我只是习惯把小碗先蒸热）
步骤5/7 点击查看大图
蒸5分钟后，加入葡萄干（或者蒸熟的红豆、绿豆，买的蜜豆，椰果，蔓越莓干，喜欢加什么就加什么，个人喜欢葡萄干），然后加入剩下的粉浆。蒸10到15分钟。（先蒸一层，是因为加入的东西会沉到最底下，可我觉得还是在面上比较好看，下面那层蒸熟了，加的东西就没办法沉了。如果不介意的话，可以一次性加入你想放的东西，再加满粉浆，直接蒸15到20分钟）
步骤6/7 点击查看大图
出锅，晾凉。中间插入牙签，一挑就出来了。记得凉快才能吃，当天做当天吃，不能放冰箱隔夜，冻久了就变硬不好吃了。至于冻一两个小时是怎样的，我没试过，自己实验啦。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

薯粉，就是木薯做成的淀粉，不能用其他替代，否则口感完全不一样。澄粉就是小麦淀粉。粘米粉就是平时我们吃的米做的粉，不能换成糯米粉，性质不一样。澄粉可以不加，直接换成粘米粉，口感也差不多。至于可不可以把粘米粉换成其他粉，我没有试过，所以不知道。也有人全部用木薯粉，或者全部用粘米粉，也可以做成功，差别在于口感不一样。觉得麻烦，可以直接去某宝购买钵仔糕粉。糖觉得太甜或者不够甜，自己考虑多加或者少加。红枣水也可以换成清水，椰子汁或者其他味道的饮料果汁之类的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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