杭椒牛柳黑椒牛柳终于找到炒出嫩牛肉的办法了肉片肉丝都适用

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以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老，尤其是做牛柳的时候，炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动，网上也查了好多处理牛肉的办法，但是都不理想，偶然发现一个大厨的做法，拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗？快来试试吧。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

牛肉（里脊肉） 200g

、

青椒 1根

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生抽（腌制） 1勺

、

盐（腌制） 0.5勺

、

糖（腌制） 0.5勺

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老抽（腌制） 0.5勺

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蛋清（腌制） 20g

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小苏打（腌制） 1/3勺

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姜水（腌制） 0.5勺

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水淀粉（腌制） 1勺

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油（腌制） 25g

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蚝油（碗汁） 1勺

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生抽（碗汁） 0.5勺

、

清水（碗汁） 2勺

、

黑胡椒粉（碗汁）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
步骤2/8 点击查看大图
将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了。
步骤3/8 点击查看大图
抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
步骤5/8 点击查看大图
热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
步骤6/8 点击查看大图
调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
步骤7/8 点击查看大图
青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
最后一步点击查看大图
看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。

小贴士

1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。 2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。 3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。 5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。 6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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