杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用
以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老,尤其是做牛柳的时候,炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动,网上也查了好多处理牛肉的办法,但是都不理想,偶然发现一个大厨的做法,拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗?快来试试吧。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm,长约6-7cm的条状,做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水,捞出控水。
-
步骤2/8
点击查看大图
将腌制用的料放入控水后的牛肉,姜水可以切两三片姜,用手在一个碗中揉碎,把揉出的汁水倒入碗中就行了。
-
步骤3/8
点击查看大图
抓1分钟,抓匀,感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
-
步骤4/8
点击查看大图
这是最重要的一步,腌15分钟后向碗内倒入生油约25g,目的是用生油把牛柳给封起来,浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
-
步骤5/8
点击查看大图
热锅凉油,四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
-
步骤6/8
点击查看大图
调制碗汁,黑胡椒粉我是现磨的,粉的粗细可以自由调节,多少可以根据自己的口味灵活掌握。
-
步骤7/8
点击查看大图
青椒下锅翻炒断生,倒入碗汁,倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了,蚝油也有勾芡的作用,炒出来色泽非常好看。
-
最后一步
点击查看大图
看看细节是不是很有胃口,吃起来也是又嫩又滑,和饭店里炒出来的一个感觉。
1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。
2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长,炒起来非常快,10分钟内出锅。
3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝,用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
5.牛肉需要浸渍的时间比较长,适合早上封上中午做,或是中午封好晚上回来做。
6.处理牛肉的方法找过很多种,这个最好用,亲测有效。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-02
杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用的其他做法
杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用的相关分类
杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用的相关推荐
-
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25284666人看过 -
杭椒牛柳
5656981人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1658385人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产# 洋葱炒牛肉
263491人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11375304人看过 -
皮蛋豆腐
30963119人看过 -
滑嫩青椒牛肉片
602786人看过 -
黑椒牛柳
142522人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
442302人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18009058人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#黑椒牛柳
192303人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9734523人看过