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老陕北排骨大烩菜的做法

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老陕北排骨大烩菜

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一个餐饮人的餐饮梦由这么一道由排骨，土豆，豆腐，粉条，最重要的是那诱人流口水的酸菜，成菜之后一把红葱花往上一撒，那个诱人呀，忍不住让人口水流@

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

排骨 500g

、

土豆 2个

、

豆腐一块

、

陕北粉条 200g

、

富超酸菜 1袋（大袋）

、

猪油 200g

、

十三香 1盒

、

八角面 200g

、

花椒面 200g

、

八角，花椒一小把

、

红葱 500g

、

生姜 500g

、

大蒜 500g

、

盐 1袋

、

鸡精 1袋

、

鹿兴／恒森源红烧酱汁 1桶

烹饪步骤

步骤1/1
1.将红葱姜蒜洗净，红葱切成段，姜切片，大蒜用刀拍一下备，酸菜切丝，粉条用凉水提前泡好备用。2.铁锅（必须是铁锅，受热均匀）置火上加热，加入猪油少许，加热至油温7成热。3.下备好的葱姜蒜，八角，花椒大料炒香，加入剁好的排骨开始翻炒，至排骨变白色加少许陈醋（去腥，提鲜，不宜多，会使排骨变酸）。4.继续翻炒至排骨发香（水分炒干排骨变微黄色），加盐，鸡精，酱油，八角面，花椒面，十三香各适量，继续翻炒至排骨上色入味，加入熬好的热鸡汤或开水（千万不能加凉水，会将排骨的腥味激起）。加汤将排骨刚刚掩住为宜。5.盖好盖子，火调小火慢炖40 ――50分钟，将排骨捞出备用。将排骨汤保存好（干盒子或盆子里，一点冷水都不能有，）加入排骨，土豆，鸡汤，排骨原汤用高压锅上起压3――5分钟（根据季节），压好备用。6.炒锅置活上，下少许猪油，加热下葱姜蒜末变色，下酸菜煸炒至酸菜自带酸香味出，下八角面，十三香，花椒面适量煸炒，加入粉条，豆腐，提前炖好的土豆，排骨，加入排骨原汤慢炖，慢慢翻炒，收汁装盘即可……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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