酸菜红烧肉

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从小到大红烧肉不少吃，浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉总是勾起我们肚里的馋虫。一块两块不嫌多，吃到嘴里总是让人莫名的满足。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】提起红烧肉，不得不感谢将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于苏东坡先生的不懈努力，红烧肉正式走上历史的舞台，从基层倒上层，从普通老百姓的菜锅倒文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！吃习惯了经典的红烧肉，偶尔来个不着边际，头脑发烧的红烧肉也不错。好友品尝之后评价道：虽然不是经典做法，好吃就是硬道理。好吧，一句好吃胜过千言万语。没有一层不变的菜，创新就是生产力。创新的前提就是好吃，满足味蕾，满足口欲。酸菜鱼、酸菜肉丝，再来一盘酸菜红烧肉，不一样的红烧肉，满足不一样的味蕾需求。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 300g

、

酸菜 100g

、

干辣椒 3根

、

老姜适量

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大蒜适量

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葱适量

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白糖适量

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花椒粒适量

、

料酒适量

、

豆瓣酱适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.提前将原材料准备好叨叨叨：选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，油而不腻，买肉的时候记得把猪毛烧一下，直至皮焦毛掉为止
步骤2/13 点击查看大图
2.将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
步骤3/13 点击查看大图
3.大蒜拍破，老姜切成片，葱切成段
步骤4/13 点击查看大图
4.用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
步骤5/13 点击查看大图
5.腌制肉的时候准备其他辅料，将酸菜冲洗一下切碎叨叨叨：泡菜内含有部分亚硝酸盐，建议用流水冲洗一下更安全
步骤6/13 点击查看大图
6.干辣椒、葱切成段，老姜切成片
步骤7/13 点击查看大图
7.锅内倒少量油，将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香叨叨叨：刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅，只要一点点就可以，随着肉块煸炒会出很多油哦
步骤8/13 点击查看大图
8.再投入酸菜碎继续翻炒
步骤9/13 点击查看大图
9.倒适量老抽上色，撒白糖提味叨叨叨：白糖可以很好提味，老抽上色比较好
步骤10/13 点击查看大图
10.掺入适量清水小火煨至软糯
步骤11/13 点击查看大图
11.葱切成花
步骤12/13 点击查看大图
12.待汤汁自然收浓时即可出锅
最后一步点击查看大图
13.撒上葱花即可食用