宫保鸡丁家常下饭菜零失败肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配

Name: 宫保鸡丁 家常下饭菜零失败 肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配
Ingredients: 鸡腿 2个

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宫保鸡丁算是一道传统名菜了，各大菜系都有不同的做法，这个菜谱算是宫保鸡丁的家常版本，简单易做，少油健康，味道浓郁可口。照顾小孩子口味，没放太多干红辣椒，可根据自家口味调整。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2个

、

胡萝卜 1个

、

黄瓜 1个

、

青辣椒 1个

、

干辣椒 1个

、

葱 1段

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

花生 1把

、

白胡椒粉（腌制） 1小勺

、

盐（腌制）半勺

、

生抽（腌制） 1勺

、

料酒（腌制） 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

糖（碗汁） 1.5勺

、

香醋（碗汁） 3勺

、

老抽（碗汁） 1勺

、

料酒（碗汁） 1勺

、

水淀粉（勾芡）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
主要食材。鸡腿去皮去骨前重约500g.
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿肉冲洗干净后去骨去筋膜切粒，用白胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制码味；胡萝卜切丁焯水；黄瓜切丁；干辣椒和葱切小段、姜蒜切末；青椒切粒；花生微波熟透凉凉备用；碗汁调制好备用。水淀粉备好。
步骤3/7 点击查看大图
热锅凉油到五六成热，下鸡丁滑炒至变白即可捞出，时间太长鸡肉就炒老了。
步骤4/7 点击查看大图
锅内留底油，下一勺豆瓣酱，干辣椒段、姜末蒜末，小火炒出红油后开大火，下入胡萝卜丁翻炒几下，下滑炒好的鸡丁，碗汁倒入锅里翻匀，勾芡。下葱段、黄瓜粒和青椒翻匀断生就行，撒花生出锅装盘。这个过程要快手操作，来不及拍照了。
步骤5/7 点击查看大图
热气腾腾是不是很有食欲。
步骤6/7 点击查看大图
肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配啊，当然就着馒头吃也是很美的。
最后一步点击查看大图
备好材料做起来还是很快的，从滑炒鸡肉开始到出锅不会超过10分钟。

小贴士

1.鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替，只是鸡腿肉炒好了会更加嫩，鸡胸肉稍微有些柴，但更加方便； 2.如果能吃辣干辣椒多放几个口感会更好，用二荆条最能突出这道菜红而不辣、辣而不猛的口感； 3.鸡肉腌制时已放生抽和盐，并且豆瓣酱也很咸，在勾芡前可以尝下咸淡再决定是否需要再放盐； 4.黄瓜粒一炒很容易出水，所以要在最后和青椒一起放入，翻两下断生就行了，不要久炒； 5.花生可用微波，也可以用油炸，再出锅前撒入就行了，保持酥脆。 6.这些食材做出来是一大盘，如果做的少的话碗汁不用全部倒完就行了。

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发布于 2017-09-01

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