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彩虹冰皮月饼的做法

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彩虹冰皮月饼

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月饼季，再来一波彩虹冰皮月饼吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮：

、

澄粉 20克

、

糯米粉 45克

、

粘米粉 35克

、

糖粉 50克

、

牛奶 180克

、

玉米油 20克

、

熟糯米粉 10克

、

自制绿豆沙馅适量

、

自制椰蓉馅适量

、

竹炭粉适量

、

紫薯粉适量

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶，玉米油和糖粉先混合，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
粘米粉，糯米粉，澄粉混合，筛入到第一步中。
步骤3/14 点击查看大图
刮刀混合均匀。
步骤4/14 点击查看大图
过筛两次。
步骤5/14 点击查看大图
覆盖保鲜膜静置半小时左右。
步骤6/14 点击查看大图
期间炒点熟糯米粉，作为手粉用。
步骤7/14 点击查看大图
上锅隔水蒸二十分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
用筷子趁热快速搅拌，直到成细腻均匀的面团。放冰箱冷藏降温或者室温也可。
步骤9/14 点击查看大图
晾凉后戴手套揉成光滑的面团，冷了应该是不太粘手的状态。
步骤10/14 点击查看大图
馅料可在冰皮冷却的时候提前准备好，我做的是50克的，20克馅，30克皮，也可随自己爱好调整。
步骤11/14 点击查看大图
取色素或果蔬粉揉入面团，备用。
步骤12/14 点击查看大图
取适量彩色面团填充花片上的花纹，按压紧实。
步骤13/14 点击查看大图
称30克面团按压成饼状，包入内馅。
最后一步点击查看大图
然后月饼模具洒点熟糯米粉，再倒出来，做好的面团搓成椭圆状放入模具，轻轻按压，脱模即可。颜色搭配可随自己喜好，不同的面团可混合起来，成彩虹冰皮月饼。

小贴士

1.冰皮一定要蒸透，不然很难揉匀。 2.熟糯米粉成微黄色就熟了，尝一下没有生粉味即可。 3.此款冰皮月饼因含水量大，冷藏一夜后口感更好，不过最好在三天之内吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-01

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