轻乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕介于蛋糕和甜点之间，组织细腻，入口即化，几乎没有人不爱它。而轻乳酪蛋糕，相对于重乳酪蛋糕的甜腻，口感会更加轻盈。以下材料用6寸模具制作。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125克

、

黄油 30克

、

鸡蛋（约65克/个） 3个

、

牛奶 50克

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细砂糖 40克

、

低筋面粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

脱模油（或黄油）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好我们制作乳酪蛋糕所需要用到的食材，称重备用。
步骤2/15 点击查看大图
分蛋：鸡蛋从冰箱拿出后，蛋黄、蛋白分开，分别放入两个容器里。放蛋白的盆保持干燥无油，蛋白放入后，盖上保鲜膜，夏天放入冰箱冷藏。
步骤3/15 点击查看大图
拿一个平底锅，倒入适量的热水。
步骤4/15 点击查看大图
拿一个导热较好盆，坐在热水中，放入奶油奶酪、黄油、牛奶。
步骤5/15 点击查看大图
用打蛋器不停搅打，至奶油奶酪、黄油完全融化无颗粒，并将盆从热水中取出。
步骤6/15 点击查看大图
将分好的蛋黄放入搅打好的奶酪糊中，并搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
将面粉、淀粉混合，筛入奶酪蛋糊中。
步骤8/15 点击查看大图
用翻拌的方式，将面糊搅拌到无干粉状态；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤9/15 点击查看大图
将蛋白从冰箱取出，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。
步骤10/15 点击查看大图
提起打蛋器，顶部呈现较长的弯角。预热烤箱180摄氏度。
步骤11/15 点击查看大图
把蛋黄糊从冰箱取出，取1/3的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌至完全融合；将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，上下翻拌至全部融合。
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6寸固底模具，底部及四周碰上脱模油。没有脱模油，可以用黄油抹在模具内。
步骤13/15 点击查看大图
将面糊全部倒入模具中。
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将烤盘放入烤箱最底层，注入1000ml的常温水。将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下，震出里面的大气泡后，放入注水的烤盘中。180摄氏度烤30分钟后，转150摄氏度烤50分钟即可。
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出炉后，放置常温即可手动脱模；放入冰箱冷藏一晚食用味道更佳。

小贴士

1、用烧热的刀子去切乳酪蛋糕，能够得到更好看的切面。 2、如果使用活底模具，需要用锡纸在模具底部包上两层后再放入水中，同时牛奶的含量需要减少20克，防止面糊太稀露出。 3、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。

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发布于 2017-09-01

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