顺家私房菜——猪肉小馄饨 附完整肉馅打水过程
金陵这座城啊,相信每个老南京人的儿时记忆里,最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄,其实就一点肉末星子,老板的手上下翻飞,一眨眼的功夫,馄饨就包好啦!顺势丟入锅中,添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的,来上一点葱花,榨菜,盐,胡椒粉,再浇上一些高汤,汤底既成!因为肉馅儿不多,馄饨很快就熟啦!利落的用漏勺全部捞起,投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨,看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊!!小时候总是纳闷,老板怎么包这么快啊?现在嘛……我也可以!哈哈哈哈哈来吧,今儿来教大家做快手馄饨,附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔!
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步骤1/16
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猪肉馅里稍微加一点点盐,搅拌一下,这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
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步骤2/16
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打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋,再搅拌至蛋液被充分吸收。
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步骤3/16
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加入一勺料酒,顺一个方向搅拌,全部被吸收后再放一勺料酒,吸收后再放一勺料酒,再搅拌至全部吸收。
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步骤4/16
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加入蚝油,生抽,老抽,顺一个方向搅拌至完全被吸收。
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步骤5/16
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准备点儿清水,一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺,实际我做的话更多一些。
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步骤6/16
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加入盐糖,顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。
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步骤7/16
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加入杏鲍菇碎,葱姜,葱可以多一点儿。
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步骤8/16
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搅拌成均匀肉馅。
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步骤9/16
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取一张馄饨皮,筷子挑些肉馅,如我手这样,叠一半馄饨皮过来。
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步骤10/16
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抽走筷子。顺势窝一点儿。
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步骤11/16
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拇指轻按在肉馅的下端,可以略略往上一推。不要太用力,要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。
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步骤12/16
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铛铛!!一个馄饨就包好啦!
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步骤13/16
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烧一锅开水,下馄饨!!全部浮起后点一次水就能关火了。
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步骤14/16
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下馄饨时候准备汤底,这次我加了盐,葱花,猪油,鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤!加入下好了的馄饨就可以吃啦!
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步骤15/16
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来一个不??我还打了一个水波蛋哟!
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最后一步
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还可以根据个人口味加点辣子!早上一碗,暖心暖胃喔!用食物叫醒你。
肉馅的制作时候,我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。
添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住,就再多搅拌,直到能立住为止,立住了筷子,肉馅就是上劲了。
紫菜我用的不是即食紫菜,需要水煮一下。味道很好的。
自来高汤是什么??就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-01
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