顺家私房菜——猪肉小馄饨附完整肉馅打水过程

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金陵这座城啊，相信每个老南京人的儿时记忆里，最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄，其实就一点肉末星子，老板的手上下翻飞，一眨眼的功夫，馄饨就包好啦！顺势丟入锅中，添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的，来上一点葱花，榨菜，盐，胡椒粉，再浇上一些高汤，汤底既成！因为肉馅儿不多，馄饨很快就熟啦！利落的用漏勺全部捞起，投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨，看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊！！小时候总是纳闷，老板怎么包这么快啊？现在嘛……我也可以！哈哈哈哈哈来吧，今儿来教大家做快手馄饨，附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔！

食材清单加入采购清单

猪肉馅一斤

、

杏鲍菇 100克

、

葱姜适量

、

鸡蛋（肉馅内）两个

、

料酒清水各三大勺

、

生抽蚝油各一勺

、

老抽半勺

、

盐糖适量

、

馄饨皮适量

、

紫菜适量

、

鸡蛋一个

、

猪油半小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
步骤2/16 点击查看大图
打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。
步骤3/16 点击查看大图
加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。
步骤4/16 点击查看大图
加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。
步骤5/16 点击查看大图
准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。
步骤6/16 点击查看大图
加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。
步骤7/16 点击查看大图
加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。
步骤8/16 点击查看大图
搅拌成均匀肉馅。
步骤9/16 点击查看大图
取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。
步骤10/16 点击查看大图
抽走筷子。顺势窝一点儿。
步骤11/16 点击查看大图
拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。
步骤12/16 点击查看大图
铛铛！！一个馄饨就包好啦！
步骤13/16 点击查看大图
烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。
步骤14/16 点击查看大图
下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！
步骤15/16 点击查看大图
来一个不？？我还打了一个水波蛋哟！
最后一步点击查看大图
还可以根据个人口味加点辣子！早上一碗，暖心暖胃喔！用食物叫醒你。

小贴士

肉馅的制作时候，我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住，就再多搅拌，直到能立住为止，立住了筷子，肉馅就是上劲了。紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。自来高汤是什么？？就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-01

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