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青鱼炖豆腐的做法

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青鱼炖豆腐

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和朋友去钓鱼，钓到一条五斤多的青鱼～哈哈～鱼太大，就分段了，鱼头和鱼尾就中午吃啦，红烧鱼头炖豆腐～鱼身中段准备做酸菜鱼吃～哈哈

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鱼头一个

、

鱼尾一个

、

卤水豆腐一块

、

大葱一根

、

生姜七片

、

八角 2个

、

香叶 4片

、

茴香一小撮

、

料酒 20毫升

、

草果一颗

、

大豆酱适量

、

郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备香料，花椒，草果，肉蔻，葱白，生姜，干辣椒，香叶，茴香，郫县豆瓣酱，大豆酱
步骤2/8 点击查看大图
鱼头和鱼尾改刀，用黄酒将鱼两面抹匀，去去腥味
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油，将除了酱之外的香料先炒出香味～
步骤4/8 点击查看大图
放入酱，火不要太大，小火炒酱，炒出香味，不要着急～
步骤5/8 点击查看大图
加入差不多没过鱼三分之二的开水，煮沸
步骤6/8 点击查看大图
加入鱼头和豆腐，因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了，加糖，要多一点的糖，生抽老抽，加入豆腐
步骤7/8 点击查看大图
大火煮开，然后改中小火，盖上盖子，开始炖
最后一步点击查看大图
中途要将汤水浇到鱼身上，顺便将豆腐往汤里压压，记住不能乱动鱼头和豆腐，会碎的～差不多炖四十多分钟就可以出锅啦～

小贴士

郫县豆瓣酱很咸，一定要注意～不过鱼还是要微微咸一点才好吃～糖可以多放点，汤中有些淡淡的甜味鱼才好吃～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-01

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