泰式檸檬魚
泰式料理的調味喜好運用各種香料的搭配,以酸鮮香辣為主體來創造出「複雜味」,這道檸檬魚就是由 檸檬(酸)、魚露(鮮)、香菜(香)和辣椒(辣)組合而成,詳細的說明在下面呦: #戳链接#
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步骤1/5
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將香菜梗、辣椒及蒜頭切碎備用
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步骤2/5
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將魚洗淨後,在魚身上劃數刀,均勻的抹上鹽和米酒
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步骤3/5
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南薑切片,香茅剁長段,香菜根拍過,放入魚腹及蒸盤內,並將魚放入盤中
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步骤4/5
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接著製作醬汁:將辣椒、蒜頭、香菜梗切末,並倒入魚露、檸檬汁拌勻,若鍋子夠大可以與魚一起放入大鍋內蒸,時間約 7 分鐘,我是另外使用電鍋蒸醬汁,想快速上菜則可以用微波爐加熱
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最后一步
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將魚汁倒掉(蒸魚盤中的腥水不要使用),倒入熱醬汁續蒸 2 分鐘,取出並擺上檸檬片、香菜葉後,擠上半顆檸檬就完成囉!
我們最後偷偷加入了一項武器,料理酒,酒和檸檬加在一起後還會發生一種作用,叫做酯化反應,這種作用會散發出特殊的香味,進而提升食物的層次!
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发布于 2017-09-01
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