蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！

浏览 23660 · 收藏 264 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马上中秋了，今年开始捣鼓烤箱做烘焙，终于有了一展身手的机会，这种苏式月饼真是深得我心，以往传统月饼放坏了都不想吃一口，这个蛋黄酥却吃的停不下来。今天分享的配方一级棒！这款蛋黄酥外皮酥的掉渣，包裹着一层香甜绵软的红豆沙，再加上一整颗的咸蛋黄，一口下去，口感层次分明，甜咸酥搭配在一起竟然起了化学反应，瞬间成了心中最美好的记忆！中秋了，你难道不想做一盒纯正手工蛋黄酥送给家人朋友么？

营养分析查看详情

676克
276克
644克

9733
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 150g

、

低筋面粉（油皮） 50g

、

糖粉（油皮） 20g

、

盐（油皮） 2g

、

猪油（油皮） 80g

、

温水（油皮） 110g

、

低筋面粉（油酥） 180g

、

猪油（油酥） 90g

、

红豆沙（馅料） 500g

、

咸蛋黄（馅料） 20颗

、

植物油（馅料）适量

、

蛋黄（装饰） 2个

、

黑芝麻（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咸蛋黄用植物油浸渍一小时以上；
步骤2/12 点击查看大图
烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，将浸渍好的咸蛋黄放在锡纸上，上下火180度烤5-8分钟，看到蛋黄表面结壳冒油就关火，拿出来凉透；
步骤3/12 点击查看大图
将红豆沙分成20份，每份25g，依次将红豆沙揉圆拍扁，包裹住咸蛋黄，20个都包裹好之后，放入冰箱冷藏，记得盖上保鲜膜；
步骤4/12 点击查看大图
将油皮所有原料混合，揉出筋，然后盖上保鲜膜松弛半小时（猪油如果是固态，可以加分量内的热水解开搅匀，然后再加入到面粉中）；
步骤5/12 点击查看大图
将油酥原料混合，用刮刀拌至无干粉即可，分成20等份，每份差不多是12g，团圆；油皮松弛好之后，也分成20等份，每份18g左右；
步骤6/12 点击查看大图
分好后开始包酥。取一个水油皮拍扁，包住油酥，收口要收紧，然后收口朝上放好，盖好保鲜膜防止干皮；
步骤7/12 点击查看大图
第一次擀卷：依次取包好的面团，轻轻压扁，擀成长条形状，卷起来收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤8/12 点击查看大图
第二次擀卷：按顺序重复压扁、擀平、卷起的动作，收口朝下，松弛30分钟，同样要全程盖好保鲜膜；
步骤9/12 点击查看大图
取一个卷，从中间用一个手指按压一下，折叠捏起来，压扁，然后擀成中间厚边缘薄的皮，包住豆沙馅，收口朝下放在烤盘里（烤盘铺了油纸，不粘烤盘可以不铺），盖上保鲜膜最后松弛15分钟；
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度预热。取两个蛋黄，在蛋黄酥上刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱，上下火180度，25-30分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
出炉喽~
最后一步点击查看大图
切开看看，层次分明，酥的掉渣啊~