红薯馒头
馒头是我们北方人爱吃的主食,小时候常见妈妈用一块老肥泡水,再放面粉揉揉,蒸之前再往里砸点碱水,蒸出来的馒头又大又暄。可惜我太笨了,这一方法我没学会。但还好啦,我会用发酵粉发面,这还真得益于我自己看书学做面包。 我前天蒸了好多红薯,到最后剩下了,实在吃不了了。扔了可惜呢。一是因为花钱买的,二是因为红薯富含膳食纤维,有降脂、润肠的效果。怎么办呢?嘿,把它揉进面粉中,用来蒸红薯馒头不也挺好的嘛!面团发软了,馒头最后肯定会塌的,于是我往里又搋了不少面粉。 蒸箱一次蒸了8个馒头,剩下的不能再等,于是我用电饼铛烙了8个小发面饼。瞧这半块红薯功劳大大的,居然出了这么多“货”。吃的时候也未见红薯的颜色和味道,但也恰似“润物细无声”。
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步骤1/17
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半块红薯称重
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步骤2/17
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红薯去外皮,用勺子按压成泥,入面包桶内,再倒入面粉,酵母
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步骤3/17
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我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中
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步骤4/17
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再倒入适量的凉水,红薯的稀稠度不好掌握,所以水可以预留一部分
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步骤5/17
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将桶安放在东菱3C面包机中,启动揉面程序,很快就成面团了,中途根据情况再逐量加入预留的水;面团揉好后,盖一块湿布,防止在发酵过程中表皮变干;启动'发酵'程序,不用管时间,主要看面团状态
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步骤6/17
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当面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功
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步骤7/17
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面团取出放在揉面垫上,可以往里再揉一些面粉(份量外),这样吃起来更有咬劲儿,组织也很细腻,多说一句,要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样,面团千万不能软,而且也不要在二发的时候完全发到位
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步骤8/17
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面团一分为二,每一块再平均分割成8小份
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步骤9/17
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把每个小面剂揉成圆球,再将底部往上搓一搓,有点高度
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步骤10/17
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将馒头生坯码放在蒸垫上,送入蒸箱,进行二次发酵20分钟;没有蒸箱就放在普通的蒸锅里,别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油
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步骤11/17
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20分钟后,馒头生坯已经变得圆润了,开始蒸,加上预热的3分钟,全程一共20分钟;如果用普通蒸锅,可以大火上汽后,蒸15—20分钟,看馒头大小来定
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步骤12/17
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馒头蒸好后,先别急于出来,焖5—10分钟,待热气渐渐散去,防止骤冷而表面收缩变皱巴巴
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步骤13/17
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蒸馒头的同时,把剩下的面团也分割成8小份,揉圆、按扁
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步骤14/17
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入电饼铛中,饼两面刷点油,烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿,这样上下加热,利于中间熟透
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步骤15/17
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小饼看着还不错
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步骤16/17
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圆乎乎的馒头很可爱
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最后一步
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组织很细腻
面团第一次发酵时不宜水太少,太少不利于酵母的生长,可以在发酵后往里揉一些面粉,质地会更细;烙饼做得要薄小一些,这样电饼铛能合上上盖,更利于两面加热、内部成熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-01
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