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糖醋扁鱼酸甜味蕾的好味道的做法

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糖醋扁鱼酸甜味蕾的好味道

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多吃鱼聪明，蛋白含量高，脂肪低，也是减脂降压的好选择，做出酸甜可口的味道让一道寻常的扁鱼，也能激发吃货的满足感

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10-30分钟 | 切墩(初级)

扁鱼一条

、

番茄酱

、

蚝油

、

食醋

、

生抽

、

老抽

、

大蒜

、

生姜

、

香葱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
市场买回杀好的扁鱼，回来后再次清净鱼鳞，洗尽鱼肚内的黑膜，特别注意鱼鳃处不要有残留，扁鱼最大的问题是土腥味，这里是重点。
步骤2/8 点击查看大图
洗净后的扁鱼正反面划刀，初学者可轻轻来回'锯'下鱼肉，感觉碰到鱼骨前即可。
步骤3/8 点击查看大图
处理好的扁鱼抹上少许食盐，料酒、生抽，姜片，蒜瓣，腌二十分钟。
步骤4/8 点击查看大图
准备好蒜瓣、生姜、香葱一应辅料
步骤5/8 点击查看大图
这期间可以调好酱汁，用料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，番茄酱适量，蚝油少许，少量食盐（鱼已经腌制过盐，酱油也有咸味这里根据各家食盐口味，不放也行），白糖少许，食醋少许。加适量凉白开拌匀。同时准备一碗淀粉水备用勾芡。
步骤6/8 点击查看大图
首先需要炸鱼，将鱼腌料沥尽，表面涂抹少许生粉，炸鱼时为避免鱼皮粘锅，可先在热锅上涂抹生姜再起油，油量稍大，待油热见冒烟，首先拎起鱼在上浇热油后再放入锅中煎炸。鱼表面金黄时捞起。
步骤7/8 点击查看大图
炸鱼时多余油倒入油罐中，留少许放入蒜瓣生姜爆香，放入事先准备好的酱汁，再放入煎炸好的扁鱼。我的习惯这时就不再翻鱼了，过程中用勺子不断地浇沸腾的汤汁到正面上即可。最后倒入事先准备好的淀粉水，勾芡收汤。
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最后。装盘出锅，撒上香葱沫，大功告成。

小贴士

1，我这是很简单的做法，喜欢的可以在起汤汁的时候加喜欢的蔬菜，或者豆腐都可以 2，番茄酱完全可以用醋后白糖替代，传统做法的糖醋。也只是白糖和醋。 3，加蚝油是我自创的。为的还是最开始说的去除来自淡水鱼塘的扁鱼土腥味。 4，汤汁根据各家喜欢留多少，家里小朋友喜欢勾芡的汁拌饭，所以最后留汁较多加了水淀粉勾芡，味道棒极了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-31

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