砂锅鱼头
鱼头用砂锅煲,原汁原味,鲜嫩可口。
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步骤1/13
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用的这种鱼头。学名'鳙鱼',我们这儿俗称'胖头鱼',头大肉多,鲜嫩可口,一条鱼重5斤,头几乎占一半重量。
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步骤2/13
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鱼头洗净切块,用适量料酒、盐、老抽、少许淀粉腌制半个小时。
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步骤3/13
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姜切片,蒜剥粒,青红杭椒切开去籽去筋膜切小段;香芹洗净茎和叶分开切段,豆腐切小块。
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步骤4/13
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调配酱汁:一勺料酒一勺陈醋三勺生抽少许盐和少许白砂糖拌匀。
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步骤5/13
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平底锅放适量油,把鱼块皮朝下煎黄。
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步骤6/13
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砂锅放火上加热,放三勺油,下入姜片蒜粒和少许杭椒烧一分多钟。
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步骤7/13
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把鱼块一块块夹进去,皮朝上整齐码好,洒少许青红椒,均匀淋入一半的酱汁,再加入少许清水。
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步骤8/13
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盖盖,大火烧开见冒汽出来转中小火煲10分钟。
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步骤9/13
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这是煲了10分钟的样子。
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步骤10/13
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上面码上豆腐块和香芹段少许香芹叶,洒上剩余的杭椒,淋上余下的酱汁,盖盖,大火烧开再小火焖5分钟即成。
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步骤11/13
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揭盖,用筷子轻轻由下向上翻动一下,洒葱花,趁热食用。
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步骤12/13
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鱼肉鲜嫩,香辣可口,原汁原味,豆腐也好吃。
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最后一步
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成品图。
鱼头煎下更香。煲的时候,油不要太少,火不要太大,防止糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-31
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