香辣蟹～

浏览 1.3万 · 收藏 49

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

毛爪（螃蟹） 10只

、

郫县豆瓣酱 8小勺

、

小米辣（干） 30个

、

麻椒 1把

、

八角 3瓣

、

香叶 5片

、

白芷 3片

、

小茴香适量

、

孜然适量

、

面粉（或淀粉） 10克

、

大葱 1根

、

姜 5大片

、

蒜半头

、

糖适量

、

蚝油

、

料酒

、

花生油

、

十三香

、

麻油

烹饪步骤

步骤1/7
毛爪洗干净，放少盐蒸九成熟。
步骤2/7
葱切中段，姜切片，蒜切末，小米辣切段分两个小碗，熟毛爪从中切开。
步骤3/7
锅中放入油，要足够没过螃蟹。开大火，面粉放入小盘中，把毛爪的切面蘸面粉，油温至6成热后放入蘸好的毛爪，然后换中火。炸至面粉焦黄色，盛出。可分多次炸。
步骤4/7
油锅留一大汤勺底油，不要过多也不要太少。油温6成后放入葱姜蒜（蒜分两份，先放一半），放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，放小米辣（分成两份，放多一半）、麻椒、八角、小茴香等辅料。翻炒。
步骤5/7
放入炸好的毛爪，翻炒，注意别粘锅，放料酒，糖适量，蚝油，十三香，麻油，继续翻炒两三分钟后，停火盛出来。
步骤6/7
把剩余的辣椒段和蒜末放入一个小碗，也可再放些麻椒。
最后一步
锅刷干净后，烧干。放入半小碗油，大火烧至油温8成热，关火，倒入盛有辣椒蒜末麻椒的小碗中，把辣椒炸香，再把辣椒碗浇在毛爪上就好啦～