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层层香酥——蛋黄酥的做法

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层层香酥——蛋黄酥

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中式点心中，酥类占一大部分。酥皮的做法又有大包酥和小包酥之分，家庭制作采用小包酥，层次清楚更香酥。

食材清单加入采购清单

低粉（油酥） 180克

、

猪油（油酥） 90

、

糖 10克

、

猪油 60克

、

水 90克

、

中粉（普通面粉） 210克

、

豆沙馅 500克

、

咸蛋黄适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1 先做水油皮，将所有水油皮原料放在一起揉制出膜，用面包机来揉更省力，揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。再来做油酥，将油酥原料放在一起用手揉成团，刚开始会比较松散继续揉搓就会成团，越揉会越软，跟水油皮对比一下，两者软硬度一定要一样。
步骤2/11 点击查看大图
2 将松驰好的面团，平均分成20份，油酥13克左右，油皮18克左右。
步骤3/11 点击查看大图
3 将油皮按扁包入一个油酥，收口向下。
步骤4/11 点击查看大图
4 然后收口朝上擀成椭圆形。从上向下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
5 然后还是接口处朝上，擀成长条形。
步骤6/11 点击查看大图
6从上到下卷起，大概三圈的样子。
步骤7/11 点击查看大图
7盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制了。
步骤8/11 点击查看大图
8豆沙分割成25克一个，包一个咸蛋黄。
步骤9/11 点击查看大图
9 取出一份松驰好的酥皮面团，中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形
步骤10/11 点击查看大图
10 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢，向下摆放。
最后一步点击查看大图
11 蛋黄中放一点点水搅匀，刷在表面，撒上黑芝士。烤箱预热180度，中层，30分钟左右。

小贴士

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发布于 2017-08-31

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