红烧肉
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步骤1/10
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新鲜上好五花肉洗净待用。
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步骤2/10
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用刀切2厘米左右的方块。
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步骤3/10
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姜切片,干辣椒切段,大蒜切块,葱切段。与大料,花椒粒一起待用。
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步骤4/10
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五花肉块凉水进锅,焯水一分钟捞出控水。
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步骤5/10
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炒锅点火入油滑热,改中火入糖滑炒。
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步骤6/10
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炒至糖色变红冒泡。
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步骤7/10
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迅速顺着锅边下入肉块,香料改大火一起翻炒。烹入料酒,老抽增色。
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步骤8/10
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加入热水,淹过肉块。调入味极鲜,盐。盖盖改小火慢烧30分钟。
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步骤9/10
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待汤汁变少,变粘稠,肉质软烂时关火。
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最后一步
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出锅盛入盘中即可。
必须选用上好的五花肉,味道才会更好。
炒糖色必须把握好火候,否则容易糊。
不着急的话,可以多炖些时间。小火慢炖,越炖越香。
水尽量一次加足,别边炖边加,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-30
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